Ravni željezni odresci nose nekoliko imena - najčešće gornji odrezak ili gornji odrezak. Chuck se odnosi na rezove s vrata i ramena, koji su isplativi i ukusni, ali s one čvršće i masnije strane. Kuhanje ravnih željeznih odrezaka u pećnici može se, no to nije najbolja opcija.
Budući da pečenje koristi suhu toplinu, nije najbolji izbor za manje nježne rezove poput onih iz kičme. Ali ravni odresci od željeza obično su dovoljno nježni za pečenje ako ih prvo marinirate. Većina marinada dodaje okus, ali ne omekšavajte, pa odaberite marinadu koja će odrezak učiniti nježnijim.
Korak 1: Pripremite svoju marinadu
U čašu, keramičku ili drugu posudu izlijte dovoljno ananasovog soka, soka papaje ili pinjenice da prekrijete plosnati željezni odrezak. Ove tekućine imaju enzimska svojstva koja njeguju - ravan željezni odrezak - u pećnici njeguju - ne samo okus.
Dodajte sol i papar po ukusu. Začinite marinadu biljem i začinima, ako želite, kao što su svježi ili sušeni ružmarin, cilantro, kopar ili kajenska paprika. Ne koristite metalnu posudu za ovu marinadu - kiselina u marinadi može reagirati s metalom.
2. korak: marinirajte svoje meso
Stavite plosnati željezni odrezak u marinadu i poklopite posudu poklopcem ili plastičnom folijom. Stavite u hladnjak.
Prema Državnom sveučilištu Michigan, govedina poput pečenog plosnatog željeznog odreska može se marinirati 24 sata ili duže.
3. korak: zagrijte pećnicu
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita oko 20 minuta prije nego što ste kuhali pečenu govedinu ili plosnati željezni odrezak.
Korak 4: Pripremite tavu
Dno posude za pečenje obložite aluminijskom folijom. Isprskajte stalak za tavu sprejom za prskanje i stavite ga u posudu. Folija će tavi olakšati čišćenje.
5. korak: Stavite pečenu u pećnicu
Izvadite govedinu iz marinade i pustite da višak kapne u jelo. Stavite plosnati željezni odrezak na stalak za pečenje i stavite ga u pećnicu.
Koristite marinadu ili upotrijebite marinadu prije kuhanja kuhanog mesa kako biste smanjili rizik od bolesti zaraženih hranom, kao što savjetuje USDA.
Korak 6: Pecite dok ne završite
Pecite plosnati željezni odrezak na željenu razinu gotove obrade, provjeravajući ga termometrom za hranu. Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, minimalna sigurna unutarnja temperatura za konzumiranje govedine je 145 stupnjeva Farenhajta.
Korak 7: Neka se odmori
Izvadite plosnati željezni odrezak iz posude za pečenje i stavite na tanjur. Ostavite da odstoji najmanje tri minute. To omogućava vlagu koja istječe iz mišićnih vlakana tijekom kuhanja da se apsorbira, što biftek postaje sočniji.
Stvari koje će vam trebati
-
Sok od ananasa, sok od papaje ili pinjenice
Stakleno, keramičko ili drugo nereaktivno jelo
Sol i papar
Začin (neobavezno)
Tava za pečenje
Aluminijska folija
Sprej bez prstena
Termometar za hranu
Upozorenje
Skladištite govedinu ispod 40 F i ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od dva sata.
