Svinjski mozak, koji se još naziva i otpadni proizvodi, konzumira se širom svijeta, iako je najčešće izvan Sjedinjenih Država. Možete ih kupiti u lokalnoj trgovini ili mesnicama u svježem obliku, a neke trgovine čak ih mogu konzervirati u mliječnoj masi. Ova vrsta organskog mesa pruža svestranost, što znači da ga možete pripremiti na više različitih načina, između ostalog u juhi ili ragu, kao dio jela od jaja, pečenog i prženog, te u prženju.
Korak 1
Svinjske mozgove pripremite za kuhanje tako što ćete ih natopiti u hladnoj vodi oko sat ili dva, zatim ih uroniti u lonac s vodom i dovesti do vrenja. Nakon što su prokuhali, smanjite toplinu ispod lonca na laganoj vatri. Ostavite mozak da krčka oko tri do četiri minute, a zatim lonac uklonite s vatre. Isperite mozgove hladnom vodom prije nego što ih nastavite kuhati.
Korak 2
Za izradu juhe koristite svinjske mozgove. Brain nasjeckajte na kockice i posolite ih u par žličica ulja zajedno s nasjeckanim lukom i češnjakom. Nakon što luk omekša, dodajte u vašu juhu povrće poput mrkve i celera, te sve ostale sastojke. Dovedite tekućinu da prokuha, a zatim smanjite vatru na laganoj vatri. Uklonite s vatre nakon što mrkva i drugo povrće postanu mekano.
3. korak
Pomiješajte svinjske mozgove s jajima kako biste dobili zavoj uobičajenim umućenim jajima. Sjeckajte mozgove na male komade i ostavite ih na stranu. Jaja razvaljajte u zdjelu i tucite ih vilicom ili razmažite žicom dok se žumanjci i bjelanjci jaja dobro ne izmiješaju. Dodajte sve začine po želji, uključujući sol i papar, te sve ostale dodatke, poput sjeckanih paprika i luka. Dodajte mozgove i ulijte smjesu u tavu lagano premazanu sprejom za kuhanje. Kad se mješavina jaja počne zgušnjavati, žlicom ili lopaticom istrljajte jaja sa strane i dna tepsije, pomičući jaja dok ne postanu više ne curi.
4. korak
Kruh i pržite mozak na malo vrućeg ulja. Brašno prosijte i potopite u tučeno jaje ili mlijeko, a zatim namočene kriške umočite u krušne mrvice začinjene solju i paprom. Pržite mozgove u vrućem ulju dok krumpir ne porumeni.
5. korak
Nasjeckajte mozgove na komade poput kocke i začinite ih solju i paprom. Zagrijte wok ili veliku tavu i dodajte oko 2 žlice. ulja. U lonac dodajte nasjeckane mozgove i procijedite ih te promiješajte da meso skuha, a da ne dopustite da izgori. Po želji dodajte prženo povrće i nastavite kuhati dok se povrće ne skuha, ali ne mekano i kašasto.
Savjet
Svinjski mozak sadrži značajnu količinu kolesterola, pa ih konzumirajte umjereno.
