Iako je svinjski kašalj jedan od najnježnijih svinjskih rezova, pretjerano kuhanje može ga učiniti tvrdim i neukusnim. Ovaj rez s loja je onaj koji definitivno ne želite kuhati na laganoj vatri cijeli dan u laganoj pećnici ili nizozemskoj pećnici. Umjesto toga, trik za osiguravanje nježnosti je kuhati na visokoj temperaturi, što je brže moguće. Pečenje, pečenje i pečenje na roštilju najbolji su načini kako osigurati da vaša svinjska kašica bude ukusna i nježna.
Korak 1
Zagrijte svoj gorionik, pećnicu ili roštilj na odgovarajuće razine topline. Koristite postavku srednje jake topline na vašem vrhu peći i temperaturu pećnice od 450 do 475 stupnjeva Farenhajta. Zagrijte plinski roštilj sa svim gorionicima na visokom nivou i roštilj na drveni ugljen dok ugljevi ne postanu vrući.
Korak 2
Slijedite upute za vrijeme kuhanja. Umak od svinjetine narezati na šnite, ukupno četiri do šest minuta. Na gornjoj ploči štednjaka oko tri minute ispecite cjediljku, a zatim je pecite oko 15 minuta u vašoj pećnici. Peći svinjsku kašicu, otprilike 12 do 14 minuta, okrećući se jednom za vrijeme pečenja.
3. korak
Upotrijebite termometar za meso i uklonite meso iz izvora topline kada temperatura mesa dosegne 145 do 150 stupnjeva Fahrenheita. Prije posluživanja pustite da se svinjski kaščić odmori 10 do 15 minuta. Tijekom tog vremena, sokovi se upijaju u meso, a temperatura mesa nastavlja porasti još pet do 10 stupnjeva, dovodeći ga do optimalnog stupnja obrađenosti.
Savjet
Budite oprezni ako se odlučite marinirati svinjsku kašicu prije kuhanja. Ograničite vrijeme mariniranja na 45 do 60 minuta, a također ograničite sastojke koje koristite jer kiseli sastojci poput soka od citrusa, octa ili vina dodaju okus svinjskoj kašiki ali i promijene strukturu proteina. S vremenom to može dovesti do toga da meso postane tvrdo.
