Andrea Nguyen, pisac hrane rodom iz Vijetnama, kuhar i dobitnik nagrade James Beard, ima nekoliko savjeta i insajderskih tajni koje će vam trebati sljedeći put kada se pokušate u kuhanju svilenog tofua. Kako netko tko sve zna o tome treba znati tofu koji se odnosi na tofu (čak i kako napraviti svoje), savjete je dobro iskoristiti.
Što je Silken Tofu?
Većina vrsta tofua proizvodi se izlijevanjem svježe napravljenog sojinog mlijeka. Ali slično siru, postoji nekoliko različitih vrsta s različitim teksturama, ovisno o tome koliko vode još sadrže. Svileni tofu je najmekša vrsta, a može se usporediti s mladim mekim bijelim sirom poput mocarele, burrata ili nezrelog francuskog sira. Obični tofu, najčešći, ima sličnu teksturu kao grčki feta sir, dok je vrlo čvrst tofu, na primjer, bliži Cheddaru.
Kad ga narežete na svileni tofu, vidjet ćete ga želatinoznog i vrlo glatkog. A za razliku od bloka običnog tofua, koji često sjedi u lokvi iscrpljene vode, svileni tofu općenito nije vodenast. Slično kao skučeni jogurt, svileni tofu često se izrađuje izravno u posudi u kojoj se prodaje.
"Razlika od svilenog tofua je u tome što se on zgrušava bez ugađanja sojinog mlijeka bogatog okusa", kaže Nguyen za LIVESTRONG.com. "Kolačići i sirutka se nikada ne oblikuju, što rezultira nježnijom baršunastom teksturom."
Savjeti za kupnju svilenog tofua
Ngyuen savjetuje kupnju svilenog tofua iz ohlađenog dijela, umjesto u pakiranjima stabilnim policama. Kaže da su pakirane stvari tofu za hitne slučajeve - dobro za kampiranje, jer je ne treba hladiti, ali jednostavno nije tako dobra degustacija kao svježe stvari. Još uvijek pokušajte pronaći lokalnu opskrbu Googlingom "X location tofu maker" ili "X location fresh tofu".
Također je vrijedno provjeriti sastojke kako biste vidjeli koji je koagulant upotrijebljen za njegovu izradu. Nguyen kaže da svileni tofu napravljen od nigarija (koji sadrži magnezijev klorid) i / ili gipsa (kalcijev sulfat) proizvodi mekši i kremastiji proizvod, dok glukono-delta-lakton stvara svileni tofu koji se lakše rukuje, ali s nešto više gume, tekstura nalik želatini.
Nguyen preporučuje organski, ne-GMO tofu, osobito japanske marke poput Nasoya, koje imaju tendenciju da budu kremastiji, mekši svileni tofu. Trgovac Joe također prodaje pristojan tofu od svile. Nguyen priznaje da često lupa po poleđini police kako bi pronašla najsvježije pakiranje u trgovini i kaže da biste i vi trebali.
Iako su svi oblici svilenog tofua mekši, glatkiji i „topljiviji“ od standardnog tofua, i dalje ga možete naći u mekim i čvrstim sortama. Potonje se pravi od gušćeg, bogatijeg sojinog mlijeka u kojem ima manje vode. Obje meke i čvrste vrste dobre su za recepte od svilenog tofusa za desert i slično, ali dok će meki svileni tofu praktički prolaziti kroz vaše prste i podnošljiv je, čvršća verzija može se usitniti i zadržati svoj oblik, primjerice ako se kuha u juhi.,
Neka bude jednostavno
"Kuhanje" svilenog tofua ne mora podrazumijevati mnogo vremena u kuhinji. Zapravo, neki od najjednostavnijih i najukusnijih čvrstih recepata za tofu uopće ne uključuju kuhanje. Jedan od najdražih Nguyenovih čvrstih recepata za tofu s svileom je hiyayakko, klasično japansko jelo bez kuhanja u kojem su svilene kocke tofu-a jednostavno dodane šiljatim sastojcima kako bi se napravilo jednostavno predjelo ili kanape.
"Ljudi često misle da je svileni tofu namijenjen zviždanju u druga jela, ali nevjerojatno je ohlađen i izrezan na kockice", kaže Nguyen. "Umutite neki dobar sojin umak, dodajte naribani đumbir i začinsko bilje. Čak biste ga mogli koristiti umjesto mocarele u kapreni."
Kockice svilenog tofua također su divne kada se zagrijavaju u miso ili drugoj juhi, pretvarajući lagani zalogaj ili predjelo u još obilniji obrok.
Ono što općenito nećete naći na popisu čvrstih recepata s tofomom tofu su pomfrit (za pomfrit, preporučuje se upotreba običnog, izuzetno čvrstog tofua, koji je puno bolji ako se gura oko tave). Moguće je (i ukusno) poslužiti svileni tofu s toplim i prženim u veganskoj verziji grickalice slične štapićima mocarele. Ali to zahtijeva prilično malo prakse i definitivno nije najzdraviji način konzumiranja tofua!
Mliječni zamjenik
Za vegane ili ljude koji imaju alergiju na mliječne proizvode, meki svileni tofu može biti zamjena za jaja, sir ili jogurt u nekim receptima - na primjer, pokušajte napraviti ne zamiješenu sirenu sirom izmrviti svileni tofu za tekući dio i raspasti se u nekom standardnom čvrst tofu za teksturu skute.
Nguyen ističe da tofu koji se koristi za isključivanje mliječnih proizvoda uvelike ovisi o primjeni: Kada podvrgava ricottu, koristi standardni srednje čvrsti ili čvrsti tofu. U primjenama poput saag panera soje, uobičajena tvrtka ili ekstra kruti tofu je njezin izbor. Ona čini veganski mayo sa svilenim tofuom.
U stvari mekani svileni tofu podnosi se preljev za preljeve za salatu i koristi za pravljenje svilenih umaka od tofua ili glatkih, kremastih smoothieja poput smoothieja od bobičastog badema.
Ukusni recepti sa tofuom od svile bez mlijeka još su jedno sjajno područje za istraživanje. Za jednostavnu poslasticu, pokušajte pomiješati 2 šalice čipsa od poluslatkog čokolade s paketom svilenog tofua i žličicom ekstrakta vanilije (ili Grand Marnier) i to posipajte preko zdrobljene Graham kreker baze, prije nego što se ohladi. Ili se odlučite za ovaj dekadentni kolač od bundeve, savršen za Dan zahvalnosti.
Silken Tofu zdravlje
Naravno, upotreba svilenog tofua u desertima koji također sadrže puno šećera i masti ne čini ih čarobnima zdravima. Ali sam, svileni tofu hranjiv je sastojak koji sadrži proteine, s malo masti. Prema USDA, kriška čvrstog tofina od 84 grama (marka Mori-Nu) daje samo 2, 7 grama masti, zajedno s 5, 8 grama proteina, što je slična količina proteina koliko ćete naći u mediju jaje.
Razine minerala u svilenom tofuu razlikuju se ovisno o korištenom koagulansu, ali može sadržavati i do 75 miligrama kalcija na 100 grama (3, 5 unce), prema USDA-inoj procjeni nekoliko različitih marki. Za usporedbu, ima 156 miligrama kalcija u 3, 5 unca običnog jogurta s malo masnoće. Kalcij je važan za zdrave kosti.
Američki institut za istraživanje raka (AICR) navodi soju, uključujući tofu, na svom popisu "hranu koja se bori protiv raka", ističući izoflavone, saponine, fenolne kiseline i sfingolipide kao potencijalne biljne zaštitne tvari protiv raka. Sojevi izoflavoni ne povećavaju rizik od raka dojke kao što se nekoć mislilo, prema klinici Mayo.
