Talijanski način kuhanja i vrijedan izvor vitamina C, umak od rajčice pruža osnovu za jela širom svijeta. No rajčica sadrži askorbinsku kiselinu, što može pridonijeti nelagodi u želucu i gorak okusu, zbog čega domaći kuhari traže načine za smanjenje kiselosti u umaku od rajčice.
Izrežite kiselinu u umaku od rajčice
Da biste smanjili kiselost u umaku od rajčice, možete isprobati ove jednostavne trikove za svoj sljedeći talijanski domaći prilog koji vam omogućuje da obrok završite tiramisuom, a ne kolutom antacida.
Potrebni sastojci i oprema
- Svježa rajčica
- luk
- Tava
- Maslinovo ulje
- bijeli šečer
- mrkve
- Cjedilo
- Soda bikarbona
- Stavite veliki lonac preko šporeta i dodajte svježe nasjeckane rajčice. Iako se rajčice smatraju povrćem s visokim kiselinama, prema Nacionalnom centru za očuvanje hrane u kući, za neke rajčice je sada poznato da imaju pH vrijednost malo veću od 4, 6 koja je prirodno niža u kiselini.
- Na srednje jakoj vatri stavite malu količinu maslinovog ulja u tavu. Studija iz ožujka 2018. godine iz Međunarodnog časopisa za molekularne znanosti otkrila je da biljni polifenoli u maslinovom ulju potiču protuupalna svojstva. Osim toga, istraživanje iz prehrane Nutrients iz ožujka 2016. otkrilo je da umak od rajčice s maslinovim uljem ima veće učinke na kardiovaskularne bolesti od umaka kuhanih bez njega.
- U ovu tavu dodajte tanko narezani slatki luk. Potražite slatke sorte luka, poput Vidalia ili Walla Walla. Klinika u Clevelandu čak preporučuje luk onima koji imaju gastroparezu, probavni poremećaj koji može izazvati refluks kiseline. Kuhajte narezani luk, povremeno miješajući. Dodajte ovo povrće u svoj umak.
- U umak dodajte malu količinu bijelog šećera i dobro promiješajte. Šećer može promijeniti kiseli okus, ostavljajući vaš omiljeni umak ne samo aromatičan, već i lak na želucu.
- Kušajte umak i po potrebi dodajte više šećera. Kao alternativu možete dodati svježu mljevenu ili cijelu mrkvu. Dok se kuhaju u umaku, prirodni šećeri se oslobađaju, pomažući uklanjanju kisele gorčine. Mrkvu možete ostaviti u umaku ili preliti umakom preko filca za kolač da biste je uklonili. Korištenje svježih sastojaka najbolje je za umak s niskim kiselinama.
- Kuhajte umak dulje od 1 1/2 sata. Što duže pirjate umak, više vlage isparava i koncentrirana je rajčica.
- Uklonite umak s vatre i ostavite da odstoji 40 minuta.
- Dodajte prstohvat sode bikarbone. Očekujte da lagano bubre dok soda bikarbona neutralizira kiselinu. Prema Kanadskom društvu za istraživanje crijeva, soda bikarbona uobičajeno je prihvaćena među zdravstvenim radnicima kako bi se osiguralo privremeno olakšanje refluksa kiseline. Soda bikarbona također se nalazi kao sastojak lijekova protiv žgaravice.
- Skinite toplinu.
Obucite svoj umak od rajčice
Nakon što stvorite umak od rajčice po vašoj želji, možete pokušati dodati sljedeće sastojke kako biste poboljšali svoj gotov proizvod u remek-djelu profesionalne razine:
- Izbjegavajte dodavanje pahuljica crvene paprike ili bilo koje vrste začina jer bi to moglo izazvati uznemireni želudac. Umjesto toga, pokušajte sa svježim ili sušenim biljem. Prema studiji iz ožujka 2019. iz magazina AOAC International , bilje ne može samo poboljšati okuse hrane, već ih može zaštititi od kroničnih bolesti i pružiti zdravu dozu antioksidansa.
- Kako mlijeko može pomoći kod probavnih smetnji, posipajte mlijeko sirom mocarele preko umaka. Potražite mliječni mocareli sir s djelomičnim mlijekom umjesto da sir umaka bude puni mlijeka kako bi umak bio zdraviji prema Nacionalnom institutu za srce, pluća i krv (NHLBI).
- Također možete umiješati u tešku kremu da napravite umak od rajčice. NHLBI preporučuje zamjenu imitacijske kreme napravljene od nemasnog ili smanjenog masnog mlijeka umjesto teške vrhnje.
