Pokušate se napuniti svježim voćem i povrćem kao dijelom zdrave prehrane, ali rutinski otvarate hladnjak samo da otkrijete da vam je špinat promukao, da su vam bobice bile plijesni i da brokula šepa. Što se događa?
Ako vam je proizvod često loš prije nego što budete imali priliku uživati u njemu, evo nekoliko savjeta kako pravilno pohraniti povrće i voće kako bi duže bili svježi i uvid u to zašto se pokvari na prvom mjestu.
Saznajte kako napuniti svoj tanjur zdravom hranom hranom hranjivim sastojcima prijavom obroka putem MyPlate aplikacije. Preuzmite odmah da biste danas prilagodili svoju prehranu!
Ključ je održavanja svježeg proizvoda
Najbolji način da sačuvate kvalitetu vašeg voća i povrća je da ih ohladite i sprečite gubitak vode.
Ljepice za presijek pružaju blago vlažno okruženje koje je zapečaćeno od sušenja, cirkulirajućih zraka, zbog čega se mnogo voća i povrća - uključujući brokoli, lisnato zelenilo, bilje, mrkva, jagode i paprike - i tamo dobro slažu. USDA također potvrđuje da zapečaćene svježe ladice pružaju optimalno okruženje za skladištenje većine proizvoda.
Ipak, treba imati na umu o svježim ladicama: Mnogo voće poput jabuka, krušaka, dinja i koštunjavog voća sadrži etilen, kemikaliju koja im pomaže u sazrijevanju, ali može potaknuti prekomjerno zrenje u drugim proizvodima. Obavezno odvojite ove plodove koji emitiraju etilen u zasebnoj hrskavijoj ladici kako biste spriječili kvarenje.
I Marisa Moore, RDN, kulinarska dijetetičarka sa sjedištem u Atlanti, i Nour Zibdeh, RDN, CLT, integrativni dijetetičar i nutricionist probavnog sustava iz Virdžinije, preporučuju skladištenje proizvoda u staklenim posudama s dobrom brtvom, masonskim staklenkama ili silikonskim vrećama za višekratnu upotrebu. Zibdeh također predlaže obloge posuda s papirnatim ručnikom kako bi apsorbirali vlagu.
Evo nekoliko dodatnih savjeta za pohranu za produljenje životnog vijeka specifičnog svježeg voća i povrća koji se najbrže mogu pokvariti.
Kako čuvati bobice
"Jagode, maline i kupine obično idu loše brže od većine voća, jer njihova vlaga uzrokuje brzo razvijanje bakterija i plijesni", rekao je Zibdeh za LIVESTRONG.com. Zato neki radije ne peru bobice tek prije nego što ih pojedu. U stvari, na njihovoj koži postoji prirodni voštani prekrivač zvan "cvat" koji ih održava svježim dulje.
Kako sačuvati salatu svježom
Uz lisnato zelje kao što su zelena salata, špinat i druge baze salata, najvažnije je izbjegavati ili smanjiti vlagu, kaže Moore. "Ako zelenke isperete ili natopite kad ih donesete kući, prođite ih kroz centrifugu za salatu ili ih na neki drugi način temeljito osušite kako biste produžili vijek skladištenja." Zatim ih pohranite u hladnije hladnjake.
Kako čuvati svježe bilje
Moore preporučuje čuvanje bilja zamotanih u krpu ili papirnati ručnik kako bi se vlaga uklonila i duže ostala svježa. "Također ih volim staviti u vodu (poput cvijeća) kako bih im pomogla da budu svježi."
Kako čuvati svježi zeleni grah
"Spremite ih u zatvorenu vrećicu u hladnjak, omotanu komadom papirnatog ručnika", kaže Zibdeh, "ili samo bacite komad papirnatog ručnika u vrećicu koju ste im donijeli iz trgovine."
I, naravno, ona preporučuje da sve proizvode upotrebljavate u roku od dva do četiri dana nakon što ih kupite radi maksimalnog ukusa, teksture i kako ne biste spriječili rast plijesni ili drugih bakterija na njima.
Kako čuvati krumpir, luk, češnjak i rajčice
Za najbolju kvalitetu, nemojte ih čuvati u hladnjaku. Odaberite hladno i suho mjesto da ih pohranite i pojedete ih što prije za optimalni ukus.
Zašto voće i povrće ide loše
"Kao i sva biljna tvar, i voće i povrće će se s vremenom razgraditi", kaže Moore. "U većini slučajeva postupak započinje čim se pokupi ili povuče sa zemlje."
Evo zašto: voće i povrće sastoji se uglavnom od vode, a berba ih uklanja iz primarnog izvora vode - što znači da počinju gubiti vlagu kao dio svog prirodnog procesa starenja. Što više vode izgube, postaju suhiji, ležerniji i kašastiji. I jedna stvar zbog koje naši proizvodi još brže gube vlagu? Suhi, cirkulirajući zrak hladnjaka. Odjednom, vaša opuštena brokula manje je misterija.
Suprotno tome, previše vlage može uzrokovati razvoj mikroorganizama poput bakterija i plijesni. Kako ti mikroorganizmi rastu, oni oslobađaju enzime koji ubrzavaju proces propadanja. Trenutak žarulje: Zato vaše bobice postaju plijesni!
Kako odabrati najsvježije voće i povrće
Produljenje vijeka proizvoda počinje s izborom svježeg voća i povrća. Moore preporučuje kupovinu na tržnici poljoprivrednika ili pristup vrtu u zajednici, ako je moguće. "Dobivanje proizvoda izravno iz izvora preskače vrijeme u tranzitu i kupuje nekoliko dodatnih dana svježine za vaš hladnjak ili stol", kaže ona.
Ako kupujete u supermarketu, kupovina proizvoda koji se uzgajaju lokalno - i što je najvažnije, korištenja vaših osjetila - mogu biti najbolji načini izbora proizvoda s dugim vijekom trajanja, prema Mooreu.
Potražite proizvode koji su gipki i svježi; izbjegavajte sve što je isušeno, suho, naborano ili pokazuje druge znakove starenja, kao i sve što ima vlagu ili plijesan. "Veliki sam obožavatelj i kupovine svježih proizvoda koji su u sezoni", objašnjava Moore. "To je obilnije i možda neće trebati putovati tako daleko."
Još uvijek ne možete koristiti svo voće i povrće?
"Smrznuti i konzervirani proizvodi uzimaju se na vrhuncu zrelosti, a smrznuti ili konzervirani ubrzo nakon toga", kaže Moore. "Ovo pomaže umanjiti gubitke hranjivih sastojaka, omogućavajući skladištenje i prijevoz proizvoda miljama i mjesecima koji dolaze." Prema USDA, možete zamrznuti gotovo bilo koju hranu - a proizvodi su izvrstan kandidat za ovu metodu konzerviranja.
Konzervirana rajčica i grah mogu biti izvrsni za brze juhe, račići i druga jela ravno iz smočnice. Smrznute bobice su posebno korisne kada su svježe izvan sezone. I smrznuti špinat ili brokula savršeni su brzi dodaci jelima s tjesteninom i pomfritima.
Samo budite sigurni da bilo koji smrznuti ili konzervirani proizvod koji kupite nema dodane soli, šećera ili umaka. Lako je dodati vlastite začine tijekom pripreme - i tada možete biti sigurni da točno znate što jedete.
Na kraju krajeva, ako prolazite kroz sve te probleme pripreme i jedenja hranjivog voća i povrća, dugujete sebi to kako biste bili sigurni da su zdravi i što svježiji.
