Zadržavanje otopljene čokolade odličan je način da napravite bujan preljev za sladoled ili neodoljivu kapljicu za jagode, šećerne kolačiće, marshmallows i komade kilograma kolača. Ali ako se čokolada stvrdne, više je ne možete uroniti ili uliti - i čarolija je izgubljena.
Dodajte nekoliko dodatnih sastojaka za održavanje otopljene čokolade, tako da se može cijepati i piti čak i kad se vrati na sobnu temperaturu.
Koristite odgovarajuće temperature čokolade
Čokoladu vrijedi samo otopiti ako to učinite pravilno. Čokolada koja troši previše vremena na toplinu pretvorit će se u zrnatu boju i može čak izgorjeti.
Tamna čokolada nikada ne bi trebala premašiti temperaturu od 115 stupnjeva Fahrenheita, dok bi mlijeko ili bijele čokolade trebali ostati ispod 110 F, prema časopisu What Cooking America. Čokolada se vraća u čvrsto stanje kad dosegne 65 do 70 F, što je sobna temperatura.
Čuvanje čokolade rastopljeno
Nekoliko metoda može se koristiti za topljenje čokolade za kalupe ili druge namjene. Rastopite čokoladu mikrovalnom ili dvostrukom kotlom.
Za mikrovalnu nasjeckajte čokoladu na male komade i zagrijavajte je u staklenoj zdjeli na jakoj snazi 30 sekundi; promiješajte i nastavite zagrijavati u intervalima od 30 sekundi dok još uvijek nije sjajno, ali tekuće i glatko.
Da biste koristili dvostruki kotao, stavite staklenu ili metalnu zdjelu čvrsto na vrh lonca s kipućom vodom, kako je objašnjeno u zadruzi. Dovedite vodu da proključa, isključite toplinu i stavite posudu na vrh s komadićima čokolade unutra.
Neprestano miješajte dok se čokolada gotovo ne rastopi, a zatim je uklonite s vatre - preostala toplina će izravnati smjesu. Kako je objašnjeno sa Sveučilišta Princeton, ako u otopljenu čokoladu nađete bilo kakve vode - čak i kapljicu -, hvataće se i rekristalizira; čokolada je tada neostvariva.
Možete zadržati otopljenu čokoladu da se ne vrati u krutinu održavanjem na temperaturi između 88 i 90 F, prema Državnom sveučilištu Michigan. Ovo je previše cool da bi izgorjelo, ali nije dovoljno toplo da se stvrdne.
Čuvajte ga u metalnoj zdjeli ili staklenoj posudi postavljenoj čvrsto preko posude s toplom vodom ili u toplom okruženju, poput tostirane kuhinje. Ako se zadrži na ovoj temperaturi, čokolada će biti topla za jezik, ali ne i ljuskanje.
Napravite umak
Da bi čokolada ostala glatka i tekuća čak i na hladnijim sobnim temperaturama, morate stvoriti umak. Za laganu verziju koja je ukusna preko sladoleda ili potopite, u metalnu ili staklenu zdjelu stavite 8 unci nasjeckane gorke ili poluslatke čokolade.
Zagrijte šalicu teške vrhnja i 1/2 šalice laganog kukuruznog sirupa u maloj tavi za umake, a zatim prelijte preko zdjele čokolade. Ostavite da mješavina odstoji nekoliko minuta dok komadići čokolade znatno ne omekšaju i umutite da se sjedine.
Čuvajte u staklenoj posudi za brtvljenje do dva tjedna u hladnjaku. Koristite je ohlađenu ili je zagrijavajte 20 do 30 sekundi u mikrovalnoj.
