Janjetina je mršavije crveno meso od govedine i omogućuje vam dodavanje raznolikosti tradicionalnim receptima za sjeckanje. Ovisno o dobi i vrsti janjetine, može predstavljati više igrivog ukusa i mirisa janjetine od govedine na koju ste navikli.
Ali, loš miris janjetine ne znači da vaš janjetina ima loš ukus. Nekoliko savjeta za pripremu i kuhanje pomoći će vam da minimalizirate aromu janjetine dok ju pravite i pustite da poslužite nježne, ukusne rezance.
Janjetina je dobar izvor cinka, željeza, kalija i vitamina B12, prema USDA. Starija janjetina, poznata kao ovčetina i određene rase, mogu imati jači miris, pa razgovarajte sa svojim mesnikom o vrstama janjetine koje prodaju i koje će imati najmanje mirisa prilikom kuhanja.
Priprema i čišćenje janjećih kotleta
Masnoća zadržava okus, kao i miris, tako da prije kuhanja narežite što više viška masnoće. Što manje masnoće koja se topi u tavi tijekom procesa kuhanja, manje će arome imati u kuhinji. Izrežite masnoću kada je meso hladno kako biste ga lakše vadili. Prije kuhanja pustite meso na sobnu temperaturu da se ravnomjerno i brže kuha.
Soliranje mesa može ukloniti dio krvi, što je aromatično kad ostavi meso i prži u tavi. Namočite kotlete u vodi 30 minuta kako biste otvorili pore u mesu. Oboje solite obje strane nasjeckane i ostavite da odstoje jedan sat. Isperite, pa isperite, sol iz mesa prije kuhanja.
Kotlete također možete naribati tako da ih natopite u mješavini vode, soli i octa, a zatim isperite prije posluživanja. Ako namočite meso u mlijeku nekoliko sati ili preko noći, također će se izvući dio krvi iz kopriva. Prije kuhanja isperite mlijeko i višak krvi s mesa.
Začin i miris janjetine
Drugi način da se smanji igriv janjeći miris je maskirati ga začinima. Ovisno o vašem jelu, možete koristiti slatko ili kiselo bilje i začine. Cimet, paprika, đumbir i klinčići dobar su izbor za slatka jela. Koristite biljke poput ružmarina, kadulje, crnog papra i vremena za kisela jela. Češnjak ima snažnu aromu, dok crtica kiselog limunovog soka, koja se često koristi za borbu protiv mirisa ribe, može smanjiti aromu janjetine.
Korištenje marinade, poput teriyakija ili kombinacije soje, đumbira i ananasa, dodati će malo pare tijekom procesa kuhanja, ali će smanjiti igriv okus i aromu. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, janjeće meso se može marinirati najviše pet dana prije kuhanja.
Kuhanje janjeta
Što manje pare izdiže iz vašeg tave, manje će vam biti janjećeg mirisa u kuhinji i kući. Kuhanje janjetine s drugim sastojcima, posebno povrćem na bazi vode i umacima, stvorit će više pare koja se oslobađa u zrak.
Janjeće janjeće kotlete sami premažite uljem, zatim ih začinite i stavite pretragu sa svake strane na početak procesa kuhanja. Zagrijte tavu na jakoj vatri, a zatim nasjeckajte kotlete u tavu i ostavite da se kuhaju jednu minutu da na jednoj strani stvore čašu. To će zadržati okus i sok unutar mesa.
Nakon jedne minute nasjeckajte kotlete pomoću jezička ili lopatice kako ne biste pokucali meso i pustili da krv curi. Još jedanput preokrenite i dovršite kuhanje na željenu temperaturu. Prekrivanjem tave stvara se para koja će se osloboditi kad podignete poklopac da se okrene ili završi, ali smanjuje miris tijekom kuhanja.
Bez obzira na vaš način kuhanja, zagrijte janjetinu dok unutarnja temperatura ne dosegne barem 145 stupnjeva Farenhajta - minimalnu temperaturu za sigurnu konzumaciju janjećeg mesa, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku. Ostavite meso da odstoji tri minute prije posluživanja.
