Jedna od najfrkantnijih grešaka u kuhinji je prelazak na recept samo na pola da biste shvatili da vam nedostaje jedan od glavnih sastojaka na popisu. Srećom, možete napraviti zamjene za mnoge različite sastojke, a prašak od kustera nije izuzetak. Kada je u pitanju zamjena krema, imate nekoliko mogućnosti.
Savjet
Što je krem u prahu?
Custard u prahu je pripremljena mješavina praha koju je 1840-ih razvio čovjek po imenu Alfred Bird. Supruga Bird bila je alergična na jaja, što je jedan od najčešćih alergena, posebno kod djece, prema američkom koledžu za alergiju, astmu i imunologiju.
Budući da nije želio da ona propusti tradicionalni krem-krem - čiji su glavni sastojak jaja - Ptica je namjeravala stvoriti način bez jaja da umnoži okus i konzistenciju kremšnite. Našao se s prahom od kvasca, koji je a mješavina:
- kukuruzni štirak
- Sol
- Bojanje (annatto)
- Aroma vanilije
Izdanje časopisa Food Science and Nutrition iz rujna 2015. napominje da neki prašak od kustera može sadržavati i čvrste tvari od jaja te dodane vitamine i minerale, iako ti sastojci nisu bili dio izvornog recepta. Prema USDA, jedna žlica kvasinog praha sadrži:
- 43 kalorije
- 1, 2 grama proteina
- 1, 2 grama masti
- 5, 7 grama ugljikohidrata
- 3, 2 grama šećera
- 1.260 miligrama natrija
Do danas je ptičji krem prah još uvijek jedna od najpopularnijih komercijalnih opcija. Da biste napravili krem od vrhnja s prahom, sve što morate učiniti je dodati pola kašike kvasinog praha i 1 žlicu šećera u lonac s 2 šalice mlijeka i umutiti na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Jedna od dodatnih prednosti upotrebe kvasinog praha za pravljenje krema, umjesto da se radi od nule, je ta što nema jaja, nema šanse da se ukuhava - čest problem s pregrijanim kremom. No, dok je tradicionalna upotreba praška od vrhnja jednostavno napraviti krem od njega, druge vrste recepata, poput kolača ili kolača, nazivaju ga sastojkom.
Kako zamijeniti krem u prahu
Ako je u receptu naveden prašak od vrhnja, a nemate ga, možete napraviti nekoliko jednostavnih zamjena kako biste postigli isti učinak. Za svaku žlicu kvasinog praha koji se zove u vašem receptu, možete napraviti vlastitu mješavinu od kvasine s 1 žlicom kukuruznog škroba plus 1 žličicom ekstrakta vanilije i prstohvatom sitne soli.
Također možete koristiti mješavinu pudinga od vanilije, ako je imate pri ruci. Jednostavno zamijenite omjer jedan na jedan. Drugim riječima, umjesto svake žlice kvasinog praha upotrijebite 1 žlicu vanilijevog pudinga.
Sastojci domaćeg krema
Druga je mogućnost preskočiti prašak od kiselog šećera i napraviti krem od nule. Iako je definitivno više riječ o korištenju prethodno pripremljenog praha, sastojci kustera su prilično jednostavni i nešto što vjerojatno već imate pri ruci. Da biste napravili krem od nule, trebat će vam:
- 3 šalice hladnog mlijeka
- 4 velika jaja
- 1/2 šalice šećera
- 1 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 1/4 žličice soli
Započnite predgrijavanjem pećnice na 350 stupnjeva Fahrenheita. Dodajte hladno mlijeko u zdjelu za umak i zagrijte da malo proključa. Uklonite tavu s vatre i ostavite da se ohladi pet minuta. Dok se mlijeko hladi, tukujte preostale sastojke zajedno dok se ne sjedine, ali ne pjenasto. Kad se to sjedini, polako umutite toplu mliječnu smjesu u jaja.
U posudu za pečenje stavite šest šalica kvasca od 6 grama i ulijte vruću vodu u posudu sve dok ne dođe do pola inča od vrha šalice kvasine. Raspodijelite smjesu od vrhnja ravnomjerno između šalica kvasine. Pecite 25 minuta ili dok nož umetnut u sredinu ne postane čist. Ohladite pet do 10 minuta prije posluživanja.
