Obogaćeno vino, vermuta započinje s osnovom bijelog vina koja se potom pomiješa s alkoholnim pićima kako bi se povećao udio alkohola. Iako su na raspolaganju slatke i suhe sorte, slatki vermut se obično ne koristi u kuhanju i nikad se ne smije koristiti umjesto suhog vermuta. Ako nemate suhi vermuta pri ruci, možete upotrijebiti nekoliko drugih sastojaka umjesto njega.
Bijelo vino
Suhi vermouth se često preporučuje kao jeftina zamjena za bijelo vino. Međutim, veća je vjerojatnost da u svom ormariću imate bocu bijelog vina koju možete koristiti kao zamjenu za suhi vermuta. Za najbolje rezultate koristite suho bijelo vino kako biste najviše imitirali okus vermuta. Sauvignon blanc odličan je izbor suhog bijelog vina, navodi Cooking Light. Što duže pirjate ili pečete jelo s bijelim vinom, niži će biti udio alkohola.
Sok od limuna
Suha vermuta dodaje dašak kiselosti jelima, zbog čega se limunov sok može koristiti i kao zamjena. Izbjegavajte upotrebu soka od limete ili drugih agruma koji mogu imati previše jak okus. Limunov sok može biti neodoljiv i malo prijeđe, pa kušajte umak, ako je moguće, kako biste odredili koliko trebate koristiti. Započnite upotrebom polovine suhe vermute, koja se traži u receptu, i postepeno je povećavajte. Na primjer, ako se u receptu traži pola šalice suhog vermuta, upotrijebite četvrt šalice limunovog soka.
Ocat
Koristite ocat da oponašate kiselu kvalitetu suhog vermuta. Bijeli vinski ocat najviše podsjeća na okus suhe vermute. Međutim, ovisno o jelu koje namjeravate napraviti, mogu raditi i drugi octi, poput balzamičnog i crvenog vinskog octa. Razmislite o ostalim sastojcima u receptu koji će vam pomoći da se odlučite. Na primjer, ako pravite jezike od školjki s laganim umakom i želite stvarno predstaviti svježe školjke, bijeli vinski ocat bio bi bolji izbor od balzamičnog, koji ima jači okus.
Druge opcije
Iako možda nema izražen okus suhog vermuta, kao zamjenu možete koristiti i pileći, pureći ili povrtni juhu. U nekim slučajevima goveđi juha također može djelovati. Mješavina juhe i kiselih sastojaka poput limunovog soka također može učiniti trik. Sok od bijelog grožđa bez dodanih zaslađivača malo je slađi od suhog vermuta, ali dodavanje otprilike polovine tražene količine može djelovati u nekim receptima, poput umaka za perad. Dodajte još soli ili začina ako je sok od grožđa previše sladak.
