Moguće je napraviti ukusnu večeru s pečenom govedinom od jeftinijeg rezanja mesa poput govedine baruna. Bilo da više volite peći govedinu u pećnici ili u štednjaku, dugo vrijeme kuhanja na niskoj temperaturi rezultira nježnim, ukusnim mesom.
Savjet
Da biste pripremili barun govedine u pećnici, nanesite suhu rubinu, a zatim je smeđu boju sa svih strana. Započnite s kuhanjem u pećnici na 250 stupnjeva Fahrenheita i završite na 550 F.
O barunu govedine
Ostali nazivi za barun govedine uključuju gornji sir, gornju guzicu i pečenu na sredini. Parobrodski krug, koji dolazi s hrpta, također spada u ovu kategoriju. Iako je govedina baruna ukusna i nježna, nije tako nježna ili skupa kao dijelovi mesa s područja rebra ili režnja.
Sveučilište u Nebraski-Lincoln kaže da se osnovno rebro odnosi na narezane porcije ribljeg peciva ili pečenu govedinu rebricu nakon što se skuha. Izraz "prime" označava i vrstu govedine od mladih, dobro hranjenih goveda. To je skupo i bogato je popločeno masnoćom.
Iako se vrhunsko rebro obično prodaje u restoranima, nije potrebno napraviti ukusno pečenje. Izrezi mesa za pečenje koji se obično nalaze u supermarketima su "vrste izbora", koje su vrlo ukusne.
Manje skupi rezovi mesa, poput govedine, mogu se sušiti u pećnici na nižim temperaturama i dulje od pečenja s rebrima. Oni se mogu peći i metodom vlažne topline, koja uključuje braonljenje, a zatim kuhanje s dodatkom tekućine, u dobro pokrivenom loncu u pećnici ili na štednjaku.
Sporo kuhajte barun od govedine
Alejandro Benes, kulinarski direktor restoranske grupe Wood Ranch, pruža ovaj recept kako polako kuhati pečenu govedinu u pećnici. Kod kuće ga treba lako pratiti.
U prvom koraku Benes preporučuje starenje govedine. Da biste to učinili, pečenje stavite na žičani stalak na limu i ostavite ga da sjedi u hladnjaku, nepokriven, četiri dana.
"Pripremite suhu trljavku, koristeći luk u prahu, češnjak u prahu, čili u prahu, papriku za boju i dobru količinu smeđeg šećera. To će vam pomoći da stvorite koricu na pečenki", kaže on. Za pečenje od 5 kilograma upotrijebite 2 do 3 žlice svakog sastojka.
Zatim pretražite pečenku u tavi s malo ulja. Smeđe obojte sa svih strana da biste stvorili sloj ukusa. "Smatram da je ovaj korak važan za ukusan rezultat prilikom kuhanja u suhom okruženju poput pećnice", napominje Benes.
Zagrijte pećnicu na 250 F. "To se može činiti malo, ali to će pomoći da dobijete nježni rezultat. Većina ovih rezova ima ograničenu intramuskularnu masnoću koja se naziva mramoriranje, pa je najbolje biti strpljiv s kuhanjem", objašnjava.
Stavite pečeno na žičani stalak na posudu s limom i stavite ga na srednji stalak pećnice. Masna strana bi trebala biti na vrhu. "Jednom kada pečeno dostigne unutarnju temperaturu ne više od 110 F, pojačajte temperaturu u pećnici na 550 F. To će pomoći ojačati vanjsku stranu mesne kore. Kuhajte dok ne postignete željenu unutarnju temperaturu", savjetuje Benes. Općenito, za pečenje će trebati 20 minuta po kilogramu.
"Svakako možete izraditi gustinu od tave u tavi, ali sviđa mi se neki dobar hren ili senf po ovom receptu", dodaje.
Alternativa za kuhanje pečenja u pećnici je pripremiti je u sporoj ploči za kuhanje. Za pravljenje pečene govedine, koristite komade mesa umjesto velikih rezova, napominje Extension and Outreach University of Iowa State. Stavite toplinu na jak sat, a zatim kuhajte na tihoj dok ne završite. Koristite samo recepte koji zahtijevaju neku vrstu tekućine, poput koštanog juha. Osigurajte da unutarnja temperatura mesa doseže 140 F. Nemojte koristiti spor štednjak za ponovno zagrijavanje pečenja.
Savjeti za zdravo pečenje
Kada kupujete pečenku, odaberite rezove s oznakom "izbor" ili "odabir", a ne "prljavština", koji sadrže više masti, preporučuje klinika Mayo. Potražite i rezove s najmanjom količinom vidljive masti.
Nakon što pečenicu donesete kući, čuvajte je u najhladnijem dijelu hladnjaka na najmanje 40 F. Koristite je u roku od tri do četiri dana, savjetuje Sveučilište u Nebraski.
Zamrznutu pečenku odložite u hladnjak sa spremnikom da ukapate kaplje. Za malo pečenje ostavite tri do pet sati po kilogramu, a za veliko pečenje četiri do sedam sati po kilogramu.
Prilikom pripreme pečenja prvo odvojite čvrstu masnoću. Nakon što se pečeno skuha, ohladite sokove u hladnjaku kako biste očistili očvrsnute masnoće. Nakon toga, pomoću sokova napravite gresku ili za okus juhe i juhe. Dnevno ne jejte više od 5 1/2 do 6 unci mesa, kaže Klinika Mayo.
Ostatke ohladite u roku od dva sata nakon posluživanja. Pojesti ih u roku od tri ili četiri dana.
