Pečeno od rebra je izrez govedine ili svinjetine sa stražnjeg dijela ledvenih dijelova životinje iza rebara, blizu ramena. Ako ste ikad napravili pečenu rebrastu ociju koja se isušila, vjerojatno je bila prekuhana. Mršavo meso podliježe sušenju jer ono nema mljevenje što više nježnih rezova ne može meso tijekom kuhanja. Pušenje pečenja na rebrima "nisko i sporo" znači koristiti niže temperature pečenja tijekom dugog razdoblja.
Korak 1
Pečenu pripremite s marinadom. Osnovna marinada uključuje 1/2 šalice maslinovog ulja, 1 žličicu. soli i 1 žličica. crnog papra. Po želji dodajte kajenski biber, luk u prahu, češnjak u prahu i druge začinjene govedine. Utrljajte marinadu po cijelom mesu, sjedeći je u hermetički zatvorenoj posudi preko noći u hladnjaku.
Korak 2
Izvadite pečenku iz hladnjaka dva sata prije kuhanja kako bi se zagrijala do sobne temperature.
3. korak
Pokrenite svoj pušač. Nagrađivani kuhar s roštilja "Meathead" Goldwyn preporučuje neizravnu toplinu, koja se stvara postavljanjem plamena na jednoj strani roštilja i dopuštajući toplini da cirkulira oko roštilja s zatvorenim poklopcem dok kuhaju meso sa strane na kojoj nema plamena.
4. korak
Pričekajte da temperatura pušača ili roštilja dostigne 325 stupnjeva Fahrenheita. Ako vaš roštilj nema termometar za uspostavljanje unutarnje temperature, pričekajte da se plamen smanji i ugljeni će imati bijeli premaz.
5. korak
Dodajte drvene sječke preko ugljena za veći dimni, drveni okus. Popularne šume za mešare su mesquit, hickory ili jabuka. Položite sloj preko ugljena - možda ćete kasnije trebati dodati više drva.
Korak 6
Postavite posudu s vodom ispod roštilja na mjestu gdje nema plamena ili vatre. Napunite tavu s 1/2 inča vode. Po potrebi dodajte još vode.
Korak 7
Pečenje stavite na roštilj sa strane gdje ispod njega nema plamena. Zatvorite poklopac.
8. korak
Dopustite da se pečeno kuha, bez čekanja na njega prečesto. Otvaranje poklopca oslobađa toplinu i stvara neravnomjerne temperature kuhanja. Pečenje od 6 kilograma potrebno je oko tri do četiri sata. Provjerite pečenku nakon 1, 5 sata, premažite vlažnom smjesom trljanja i dodajte vodu i drvene sječke po potrebi.
9. korak
Stavite termometar za meso duboko u sredinu pečenja da provjerite je li meso potpuno kuhano. Srednje rijetko meso uklanja se s roštilja na 125 do 130 stupnjeva Fahrenheita. Srednje meso uklanja se na 130 do 135 stupnjeva, a dobro gotovo meso izvadi se iz pušača na 135 do 140 stupnjeva.
Korak 10
Izvadite pečenku i stavite na tanjur na 20 minuta. Posolite i poslužite.
Stvari koje će vam trebati
-
Maslinovo ulje
Sol
Crni papar
Crvena paprika
Luk u prahu
Češnjak u prahu
Nepropusna posuda
Hladnjak
Pušač
Drvena iverica
Tava za vodu
Voda
Termometar za meso
Savjet
Svinjsko rebrasto oko uvijek treba kuhati na barem 145 stupnjeva Farenhajta za sigurno kuhanje.
