Zemljikava, egzotična aroma i okus kurkume čine je ukusnim dodatkom mnogim jelima. Kurkuma se gotovo uvijek prodaje sa sušenim začinima u trgovinama, ali na nekim specijalnim tržištima nalazi se svježi korijen. Moguće je zamijeniti svježi korijen kurkume za sušene u receptima.
Prema Državnom sveučilištu Michigan, kurkuma ima višestruku upotrebu. Upotrebljava se u hrani za dodavanje obojenja i okusa. Svježa kurkuma uzgaja se širom Indije i drugih područja u Aziji, kao i u Srednjoj Americi.
Također se koristi kao boja i kao sastojak nekih ljekovitih lijekova. Dok se obično konzumira u obliku praha, svježa kurkuma je održiva zamjena.
Znajte dobrobiti za zdravlje
Dodavanje svježe kurkume u hranu ima nekoliko zdravstvenih koristi. Prema članku koji je u časopisu Journal of Pharmacognosy and Fitochemistry objavio u lipnju 2018. godine , kurkuma je snažan antioksidans koji ima i protuupalno, antibakterijsko, antifungalno i snižavanje kolesterola.
Prema Institutu Linus Pauling na Državnom sveučilištu u Oregonu, pokazalo se da kurkumin - biološki aktivna komponenta kurkume - inhibira rast stanica karcinoma u studijama na životinjama, ali ovi nalazi tek treba potvrditi u istraživanjima na ljudima.
Prema Nacionalnom centru za komplementarno i integrativno zdravlje, preliminarne studije ukazuju da kurkuma može smanjiti iritaciju kože nakon zračenja, smanjiti bol od osteoartritisa i smanjiti rizik od srčanih udara kod ljudi nakon bypass operacije.
Korištenje svježe kurkume
Svježe bilje i začini gotovo su uvijek poželjniji od njihovih suhih kolega, a kurkuma nije iznimka. Svježa kurkuma je manje gorka od sušene kurkume. Da biste uspješno koristili svježu kurkumu, operite korijen svake nečistoće i dobro je očistite.
Ne trebate oguliti kurkumu, iako to neki vole. Možete ga naribati mikroplanom, rernom đumbira ili malom stranom rerne sira. Kurkuma se može i smrskati prešanjem češnjaka ili peteljkom i mortom.
Upotrijebite omjer konverzije
Opće pravilo za pretvaranje sušenog bilja ili začina u svježe u receptu je 1 do 3, prema Sveučilištu Colorado State. Otprilike 1 žličica suhe kurkume jednaka je 3 žličice - 1 žlica - svježe kurkume.
Pravilno ga čuvajte
Spremite svježu kurkumu u hladnjak, lagano zamotanu da se ne oblikuje. Kurkumu možete i zamrznuti. Bit će kašast kad se otopi, ali fino dodati vašem jelu.
Zamrznite ga u upotrebnim veličinama - komadima od 1 do 1, 5 inča, kao što je preporučilo Državno sveučilište North Carolina, tako da možete odmrznuti samo količinu koju ćete upotrijebiti odjednom.
Slijedite ove mjere opreza
Kurkuma je svijetlo žućkasto-narančasta i obojat će površine i prste, posebno u svježem obliku. Nosite rukavice, dok ih ne želite žuti.
Dok se kurkuma u hrani smatra sigurnom, razgovarajte s liječnikom prije nego što jedete velike doze ili razmislite o tome da ga uzmete kao dodatak. Prema Nacionalnom centru za komplementarno i integrativno zdravlje, konzumiranje velikih količina kurkume ili dugotrajna upotreba u medicinske svrhe može dovesti do gastrointestinalnih problema.
