Rajčice su izrazito bogate askorbinskom kiselinom, poznatom i kao vitamin C. Askorbinska kiselina je moćan antioksidans, ali može pridonijeti i neugodno kiselom umaku od rajčice. Fiksiranje kiselog umaka je moguće, ali treba malo prilagoditi i eksperimentirati. Najbolji način za uravnoteženje kiselog ukusa je onaj s slatkim. U slučaju kiselog umaka od rajčice, žlica šećera dovodi do slabljenja okusa kiseline.
Metoda šećera
Korak 1
Umaknite rajčici na laganoj vatri na srednje jakoj vatri.
Korak 2
Dodajte 1 žlicu. šećera. Šećer u umaku promiješajte drvenom žlicom jednu do dvije minute ili dok se potpuno ne otopi.
3. korak
Kušajte umak. Ako je i dalje previše kiselo, dodajte još jednu žlicu šećera, umiješajte je i ponovno okusite umak. Rijetko uzima više od 2 do 3 žlice. šećera da ispravi kiseli umak.
Metoda mrkve
Korak 1
Operite i ogulite dvije do tri mrkve, ovisno o tome koliko umaka imate.
Korak 2
Mrkvu nasjeckajte i dodajte u umak. Mrkva sadrži puno prirodnog šećera koji djeluje protivno kiselini u umaku od rajčice dok se kuha.
3. korak
Izmiksajte umak u pećnici za kuhanje hrane ili mikserom za pire od mrkve dok je gotov umak ili ih iscijedite pomoću filca za kolač ili sita.
Luk metoda
Korak 1
Ogulite i nasjeckajte dva do tri luka Vidalia.
Korak 2
Tavu premažite maslinovim uljem i u nju razmutite dva do tri oguljena i narezana luk Vidalia.
3. korak
Pirjajte luk dok se potpuno ne premaže uljem. Pospite samo toliko šećera da jedva prekrije luk i ponovo ga prosijte.
4. korak
Uključite jačinu na srednje jaku i zagrijte luk tek dok luk ne počne ključati.
5. korak
Smanjite toplinu da se zagrije i kuhajte luk 45 minuta do 1 sat, miješajući ih svakih 10 minuta. Nastavite s ostatkom recepta umaka nakon što luk postane zlatno smeđi.
Stvari koje će vam trebati
-
Šećer
Drvena žlica
mrkve
luk
Maslinovo ulje
Savjet
Dodajte žlicu vode u tavu ako se luk počne lijepiti.
Dodajte vrhnje ili kiselo vrhnje umak od rajčice kada ga poslužite kako biste pomogli obložiti okusne pupove i neutralizovali njihovu sposobnost okusa kiseline.
Upozorenje
U kiseli umak od rajčice ne dodajte suho vino ili ocat, jer će ih oboje pogoršati.
