Jednostavni, ali zadovoljavajući šećerni kolačići oslanjaju se na kratki popis sastojaka, uključujući maslac, šećer, brašno i jaja. Međutim, ako ne možete koristiti jaja zbog alergije na hranu ili ako ste prešli na biljni ili potpuno veganski način, sve nije izgubljeno - postoje alternative za isprobati!
Pronađite najbolji nadomjestak jaja za kolačiće koji ćete koristiti u vlastitom receptu za domaće proizvode. A ako tražite zdraviju, vegansku alternativu maslacu, ne propustite ovaj vodič o izmjeni masti i jogurta u pecivima.
3 najbolja zamjena za jaja za kolače sa šećerom
Prvo, važno je shvatiti zašto su jaja ključni sastojak kada je u pitanju pečenje kolačića - oni moraju obavljati važan posao.
Jaje kao cjelina djeluje kao emulgator, što znači da pomaže kombiniranje vlažnih sastojaka sa sastojcima s više masnoće, poput maslaca ili ulja, stvarajući glatko tijesto koje nije sklono odvajanju, prema američkoj ploči za jaja.
"Žumanjk, posebno, djeluje kao zgušnjivač i pojačivač okusa", kaže dr. Anthony Crifase, LDN, kuhar i dijetetičar. Žumanjci dodaju bogatstvo i boju te pomažu omekšati teksturu kolačića. "S druge strane, bijelci stvaraju teksturu i sredstvo su u porastu", dodaje Crifase.
Sljedeće mogućnosti na biljnoj osnovi ponavljaju emulgirajuća svojstva jaja, čineći tako učinkovite i zdrave šećerne kolačiće bez jaja.
1. Krompirni škrob
Krompirni škrob dolazi od… pogađate, krumpir. Jedan od razloga zašto krumpirov škrob djeluje tako dobro je zbog njegovog okusa (ili nedostatka istih), zbog čega ćete ga koristiti u jednostavnom kolaču poput šećernih kolačića. "Škrob će uglavnom imati neutralne okuse koji dobro djeluju s različitim jelima", kaže Crifase. "Koriste se kao zgušnjivač, zbog čega se kukuruzni škrob često dodaje umacima i glazurama."
Omjer ovisi o debljini tijesta za kolače. Za šećerne kolačiće s srednje gustim tijestom, započnite s jednom žlicom krumpirovog škroba, a zatim proradite do dvije žlice. "Želite da tijesto nalikuje konzistenciji nečeg poput fondi", dodaje Crifase.
Brandovi koje volimo: Judee-ov nemodificirani škrob od krumpira i Anthony-ov organski škrob od krumpira
2. škrob tapioka
Taj škrob dolazi iz drugog gomolja, ali u ovom slučaju to je korijen cassave. Poput krumpirovog škroba, ima minimalan okus i djeluje zgušnjivač za tijesto za kolače. "Želite njezin neutralni okus kako bi bilo lakše manipulirati aromom kolačića koju pokušavate stvoriti", kaže Crifase. U ovom slučaju to je jednostavna slatkoća kolača sa šećerom, vjerojatno prekrivena smrzavanjem i škropljenjem.
"Poput krumpirovog škroba, dvije žlice škroba tapioke za jedno jaje vjerojatno bi bile dovoljne, ali najbolje je započeti s jednom žlicom i prilagoditi prema potrebi", preporučuje Crifase. Uvijek možete dodati više, ali teško je (čitati: gotovo nemoguće) ukloniti nakon što ste dodali previše.
Brendovi koje volimo: škrob Gefen Tapioca i nepretenciozni Baker Tapioca škrob
3. Unaprijed napravljen zamjena za jaja
Ako radije ne eksperimentirate sa sastojcima koje nikad prije niste koristili, odlučiti se za zamjenu jaja kupljenog u trgovini dobra je opcija.
U stvari, Bob-ov zamena za crvena jaja je veganski i bez glutena koji ne uspijeva dobro samo u kolačima sa šećerom, već i u kolačima, brzim kruhovima, muffinima, palačinkama i kolačima. Napravljen je od četiri različita sastojka, uključujući i tapioku i krumpirov škrob. "Ovo je najvjerojatnije" vlasnička mješavina "koja ima baš pravu količinu svakog od ovih sastojaka, što je čini savršenom zamenom kao nadomjestak za jaja, u usporedbi s korištenjem jednog od ovih sastojaka samostalno", kaže Crifase.
Baš kao i jaje, svaki sastojak ima svoju jedinstvenu funkciju u pečenju: "Krompirni škrob i brašno od tapioke su zgušnjivači, soda bikarbona djeluje kao sredstvo za podizanje (to je ono što kolačićima podiže), a vlakna ljuske psylliuma dodaju cjelokupnu tekstura kolačića ", dodaje Crifase.
Da biste zamijenili cijelo jaje u šećernim kolačićima, kombinirajte jednu žlicu nadomjestka jaja u prahu s dvije žlice vode i ostavite ga da odstoji minutu kako bi se zgusnulo. Specifične upute za zamjenu samo žumanjka ili samo bjelanjaka također su navedene na pakiranju.
Još jedna marka koju volimo: The Neat Egg
