Mrkva je povrće bogato hranjivim sastojcima, a pruža značajne količine vlakana, kalija i vitamina A, C i K. Sadrže i ugljikohidrate, što im omogućava povećanje razine šećera u krvi. Mrkva, međutim, vjerojatno neće uzrokovati velike šiljake šećera u krvi ako ih jedete umjereno zbog niskog glikemijskog indeksa i glikemijskog opterećenja.
Sadržaj ugljikohidrata
Šalica kriški sirove mrkve sadrži 11, 7 grama ugljikohidrata, a jednaka količina kuhanih kriški mrkve ima 12, 8 grama ugljikohidrata. Ovo je samo nešto manje od 15 grama ugljikohidrata koji čine jednu porciju ugljikohidrata za dijabetičare. Dijabetičari obično ograničavaju svoje ugljikohidrate na 45 do 60 grama po obroku kako bi pomogli u održavanju pravilne razine šećera u krvi.
Glikemijski indeks
Pomoću glikemijskog indeksa možete procijeniti kako će određena hrana utjecati na razinu šećera u krvi. Hrana s ocjenom ispod 55 smatra se niskom na ovoj ljestvici i malo je vjerojatno da će izazvati šiljake u razini šećera u krvi. Kuhana mrkva ima GI između 32 i 49, dok sirova mrkva ima znatno niži rezultat od oko 16. Što duže kuhate hranu, to je vjerovatno da je GI veći.
Glikemijsko opterećenje
Glikemijsko opterećenje uzima u obzir ne samo glikemijski indeks hrane, već i njegovu tipičnu veličinu posluživanja, što ga čini još boljim pokazateljem potencijalnog učinka hrane na razinu šećera u krvi. Bilo koja ocjena ispod 10 smatra se niskom; kuhana mrkva ima glikemijsko opterećenje između 1 i 2, a sirova mrkva ocjenu samo 1. Taj nizak GL može biti dijelom posljedica relativno visokog sadržaja vlakana u mrkvi, jer hrana s više vlakana ima manje učinka na šećer u krvi.
Ostala razmatranja
Bez obzira na to jeste li kuhali mrkvu, kako ih kuhate, koliko dugo ih kuhate i koju hranu jedete s njima, sve će to utjecati na ukupni glikemijski indeks i opterećenje vašeg obroka. Kisela mrkva ima niži GI zbog dodane kiselosti, ali ostakljena mrkva će imati veći GI zbog dodanog šećera. Jedenje hrane s niskim GI, kao što je mrkva, kao dio obroka koji sadrži hranu višu na glikemijskom indeksu, poput riže ili tjestenine, pomaže smanjiti ukupni učinak vašeg obroka na razinu šećera u krvi.
