Maslinovo ulje je dobilo novi značaj zbog antioksidativnih razina, kao i zbog zdrave srčane nezasićene prirode. Kuhanje s uglavnom monozasićenim maslinovim uljem, a ne zasićenim masnoćama poput masnoće može umanjiti rizik od bolesti srca. Prženje hrane s maslinovim uljem može negirati zdravstvene koristi ulja formiranjem manje zdravih vrsta masti, ali to se manje događa pri kuhanju kod kuće nego u komercijalnim kuhinjama.
Definicija trans masti
Trans masti, poznate i kao djelomično hidrogenirana ulja, nastaju kada proizvođači dodaju vodik biljnim uljima kako bi postali čvršći. Trans masti se prirodno pojavljuju u malim količinama u nekim mliječnim i goveđim proizvodima. Umjetne trans masti mogu povećati vaš lipoprotein niske gustoće, "loš" oblik kolesterola i smanjiti vaš "dobar" kolesterol, lipoprotein visoke gustoće.
Učinci grijanja
Kada zagrijavate ulja do njihove točke dima, njihov se kemijski sastav počinje mijenjati kako se ulja razgrađuju. Količine antioksidanata koje se nalaze u uljima mogu se smanjiti, uklanjajući jednu od ovih pozitivnih zdravstvenih koristi. Visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje ima visoku točku dima u odnosu na jeftinija maslinova ulja. Izvor maslinovog ulja kaže da točka dima maslinovog ulja pada između 365 i 400 stupnjeva F. Maslinovo ulje izloženo svjetlu i zraku imat će nižu točku dima. Ulje koje je već zagrijano jedan ili više puta također će dimiti na nižim temperaturama. Maslinovo ulje se pretvara u masti samo kad se opetovano ponovno upotrebljava i zagrijava na vrlo visoke temperature.
Pravila koja treba slijediti
Kako maslinovo ulje ne bi doseglo tačku dima, nemojte ga ponovo koristiti. Spremite maslinovo ulje na tamnom mjestu. Ne prekuhavajte hranu i ne pržite je dugo. Odaberite visokokvalitetna ulja; iako su skuplje, imaju višu točku dima i bolje će izdržati tijekom prženja.
Razmatranja
Mononezasićene masti poput maslinovog ulja imaju visoku otpornost na oksidaciju i hidrogenaciju potrebne za pretvaranje u trans masti. Pretvaranje ulja u trans masti traje nekoliko sati, navodi izvor Maslinovo ulje. Ova vrsta transformacije neće se dogoditi u normalnim uvjetima kuhanja u kući. Za kuhanje na vrlo visokim temperaturama, poput prženja, uzmite u obzir upotrebu drugog ulja, poput kikirikijevog ulja ili kanola, koji imaju čak i visoke točke dimljenja, sugerira registrirani dijetetičar Karen Collins, MS.
