Crni i bleu biftek, glavna stavka sa jelovnika u većini odrezaka i hrenovki širom zemlje, svoje je ime dobio po zamračenim začinima za sezonski odrezak i preljevu od bogatog bleu sira. Crni i plavi odrezak, poznat i kao rijetki Pittsburgh, tehnika je kuhanja odreska koji je porijeklom iz područja Pittsburgha. Njujorški odrezak od šipka koji se koristi za izradu ovih jela nije samo aromatičan, već je i jedan od 29 rezova goveđeg mesa koje je američko Ministarstvo poljoprivrede proglasilo vitkim. Jedan 3 oz. trak odrezak sadrži samo 6 g masti, s 2, 3 g zasićenih masti.
Pocrnio s Bleu sirom
Korak 1
Izvadite odreske iz hladnjaka i ostavite da odstoje 30 minuta.
Korak 2
Zagrijte tava od lijevanog željeza ili teško dno na jakoj vatri otprilike 5 minuta. Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva Fahrenheita.
3. korak
Premažite odreske otopljenim maslacem.
4. korak
Podijelite pocrnjenu začinu i jednake količine utrljajte u obje odreske da ih premažete.
5. korak
Začinjene odreske stavite u prethodno zagrijanu tavu i kuhajte ih s jedne strane 3 do 4 minute.
Korak 6
Preokrenite odreske pomoću gumica.
Korak 7
Svaki odrezak premažite polovicom blendanog sira, čvrsto ga pritisnite i kuhajte još 3 do 4 minute.
8. korak
Provjerite unutarnju temperaturu svakog odrezaka s termometrom koji se očitava trenutačno. Ako želite da vaši odresci budu srednje rijetki, termometar treba očitati 135 stupnjeva Farenhajta, a 150 stupnjeva Farenhajta za med. Ako odresci nisu postigli ove temperature, stavite tavu u pećnicu na 2 do 3 minute ili dok odresci ne postanu željena temperatura.
9. korak
Stavite odreske na pladanj i poslužite ih da se odmaraju najmanje 10 minuta. Ovo razdoblje mirovanja omogućava da se sokovi koji su izvađeni iz mesa tijekom procesa kuhanja upijaju natrag u odrezak. Tijekom tog vremena odresci se kuhaju, dostižući svoju konačnu temperaturu od 145 stupnjeva Farenhajta za srednje rijetke i 160 stupnjeva Farenhajta za srednju.
Pittsburgh rijetkost
Korak 1
Zagrijte tava od lijevanog željeza na jakoj vatri najmanje 5 minuta, bilo na ploči za štednjak ili natkrivenom roštilju. Za pravilno kuhanje odrezaka crno-plavi ili rijetki Pittsburgh, treba vam izuzetno velika toplina, 500 stupnjeva Farenhajta ili više, tako da izvana postane vrlo zagrijana, a unutrašnjost ostaje sirova i hladna na dodir.
Korak 2
Stavite odrezak na zagrijanu tavu ili izravno preko plamena na roštilju i kuhajte ga 1 do 2 minute, ili samo dok ne poprimi ugljen izgled.
3. korak
Operite odrezak pomoću klinova i kuhajte ga dodatnih 1 do 2 minute ili dok obje strane odrezaka ne dobiju značajno ugljenisanu koricu.
4. korak
Izvadite odrezak s tave ili roštilja, a prije posluživanja začinite solju i paprom po ukusu.
Stvari koje će vam trebati
-
3 žlice. maslac, rastopljen
2 njujorška odreska, debljine 1 inča
3 žlice. pocrnjeli začin
Tava od lijevanog željeza ili druga teška dna
Kliješta
3 žlice. bleu sir
Termometar sa trenutnim očitavanjem
Savjet
Ako zacrveni začin nije vaša stvar, napravite biftek u stilu au poivre umjesto obloga od grubo mljevenog papra. Umjesto bleu sira, pokušajte s malo gorgonzole ili Roquefort sira za malo drugačiji okus.
Upozorenje
Iako bi vam moglo doći u iskušenje kuhati odreske rijetko, služba za sigurnost i inspekciju hrane u Ministarstvu poljoprivrede SAD upozorava da ne biste trebali konzumirati goveđe meso kuhano na manje od 145 stupnjeva Fahrenheita kako biste izbjegli mogućnost bolesti izazvane hranom.
Budući da ove odreske kuhate na izuzetno vrućoj tavi, očekujte da će stvoriti veliku količinu dima. Uključite svoje ventilatore i otvorite svoje prozore prije kuhanja ili ih jednostavno kuhajte u tavi preko vrućeg roštilja. Umjesto da meso dovršite u pećnici, jednostavno zatvorite pokrov roštilja zadnjih nekoliko minuta.
