Gotovo polovica kalorija u tvrdo kuhanom jajetu dolazi iz masnoće. Kao što preporučuju prehrambene smjernice za Amerikance iz 2010. godine, masnoće trebate konzumirati 20 do 35 posto ukupnih kalorija, trebali biste konzumirati čitava jaja malo štedljivo. Od 5, 3 grama masti u velikom jajetu, međutim, otprilike 4, 51 grama dolazi iz žumanjka, a u bjelanjku ostaje nešto više od 1/2 grama. Stoga, ako odvojite žumanca od bijelog, možete ukloniti ogromnu većinu masnoće.
Zdrava masnoća u jajima
Većina masti u jajima je nezasićena raznolikost, koja ne dovodi do kardiovaskularnih bolesti kao što to čine neke zasićene masti. Unatoč visokom udjelu masti, umjereno jedenje jaja može podržati zdravu prehranu čak i kod osoba s koronarnom bolešću srca. Istraživanje sa sveučilišta Yale predstavljeno na sastanku eksperimentalne biologije 2013. godine, pokazuje da jedenje dva jaja svakog jutra tokom šest tjedana nije dovelo do većeg krvnog tlaka, razine kolesterola ili debljanja kod sudionika ispitivanja s koronarnom srčanom bolešću.
