Vlažne metode kuhanja su one metode koje koriste vruću tekućinu za kuhanje hrane. Ta tekućina može biti voda, juha, vino ili sok. Za razliku od metoda suhog kuhanja poput pečenja ili pečenja, koje za kuhanje hrane koriste vrući zrak, vlažne metode kuhanja zadržavaju i čak dodaju vlagu hrani dok se kuha. Ovo svojstvo čini ove metode kuhanja posebno pogodnim za hranu kojoj treba omekšavanje, na primjer, tvrdo povrće, žilavo meso ili suhe žitarice i grah.
Ključanje
Kuhanje uključuje kuhanje hrane u vodi ili drugim tekućinama koje su zagrijane do točke ključanja. Kuhanje je jedan od najagresivnijih načina kuhanja na vlažnoj toplini i najprikladnije je za tvrdu, suhu hranu poput cjelovitih suhih žitarica ili graha. Vrelište također ubija većinu bakterija koje nastanjuju hranu. Vrelište vode na razini mora je 212 stupnjeva Farenhajta. Međutim, na 2.000 stopa vrelište je 208 F, a na 5000 stopa 203 F. Razlika može utjecati ne samo na količinu vremena za kuhanje hrane, već i na brzinu kojom se ubijaju bakterije.
Ustanove
Puhanje uključuje kuhanje hrane na temperaturi tik ispod prokuha. Mjehurići u tekućini za kuhanje nisu veliki i kotrljaju se kao što su tijekom kuhanja, već su mali i razbiju površinu tekućine nekoliko puta. Krvarenje je prikladno za hranu koja je meka, ali nije osjetljiva. Povrće poput graška, kukuruza i krumpira može se simulirati. Umaci koji bi izgorili ako se kuhaju mogu se i sameljiti.
lovokrađa
Krivolov uključuje kuhanje hrane u tekućini zagrijanoj na 160 do 185 stupnjeva Fahrenheita. Pri toj temperaturi mjehurići se ne formiraju u tekućini, tako da je brašno pogodno za osjetljivu hranu koja bi bila oštećena pokretom vode da se kuhala ili pirjala. Dakle, krivolov je pogodan za jaja i osjetljivu ribu.
Kuhanje na pari
Parenje uključuje kuhanje hrane preko tekućine koja se zagrijava na temperaturu dovoljno visokoj da se stvori para. Posebno napravljeni pare imaju rupe na dnu i na stranama koje omogućuju kuharu da diže hranu iz vode na dnu posude. Poklopac posude zadržava paru, stvarajući vruće, vlažno okruženje, koje kuha hranu. Parenje je idealno ne samo za osjetljive namirnice poput parnih kruha, već održava i prehranu povrća, koje može izgubiti vitamine u vodi u kojoj se kuhalo.
kotlovi
Pečenje je hibridna metoda kuhanja. Namirnice se prvo prže u ulju kako bi karamelizirali šećere i poboljšali okus. Potom se hrani dodaje mala količina tekućine, dovoljna da stvori vlažnu toplinu, ali nije dovoljna da prekriva hranu. Tekućina se dovede do niske temperature kuhanja, pri približno puhanju i ključanja. U lonac za kuhanje dodaje se poklopac. Para se stvara unutar. Hrana polako pari i brani, omekšavajući tvrdo povrće i njegujući krupne komade mesa.
