Gammon je meso dobiveno sa zadnje noge svinje. Vrlo je sličan pršutu, a u stvari se ponekad opisuje kao vrsta pršuta. Glavna razlika između gamona i tradicionalnog pršuta je način na koji se dvije supe. Oboje se izlučuje slanom vodom, no šunka se suši tako da se prvo izrezuje meso s trupa i naknadno dodaju sol u meso, dok se gamon odstrani od trupa nakon soljenja. Gammon ima jači i slaniji okus od šunke.
makronutrijenata
Gammon sadrži oko 203 kalorije i 15 grama masti po obroku sa 100 grama na žaru, prema MyPlateu LIVESTRONG.COM. Kalorija je, dakle, relativno visoka u kalorijama, pa bi je trebala jesti umjereno. Pored toga, od 15 grama masti oko 6, 5 grama je zasićene vrste - nezdrave masti koja je povezana s bolestima srca. Američka udruga za srce preporučuje da manje od 7 posto vašeg dnevnog unosa kalorija dolazi iz zasićenih masti. Za osobu koja pojede 2000 kalorija dnevno, ovo se čini 16 g zasićenih masti dnevno. Zreli gamso odrezak sadrži 16 grama proteina i 0 grama ugljikohidrata na 100 grama.
minerali
Meso je dobar izvor minerala. "McCance i Widdowson je sastav hrane" izvještava da je gamon bogat bakrom i magnezijem. Magnezij je potreban za zdrave kosti, zube i imunološki sustav te za pravilno funkcioniranje mišića i živaca. Bakar je neophodan za pravilan metabolizam željeza i zdrave crvene krvne stanice. Gammon je također izvor željeza i cinka, ali sadrži značajno manje tih minerala od tamnijeg mesa poput govedine. Željezo se koristi za proizvodnju crvenih krvnih stanica, dok je cink ključan za seksualni razvoj i zacjeljivanje rana. Gammon ima veliku količinu soli, što je povezano s visokim krvnim tlakom.
vitamini
Gammon je izvor B-vitamina tiamina, riboflavina, niacina, B-6, B-12 i biotina, izvijestio je McCance i Widdowson o sastavu hrane. Vaše tijelo koristi tiamin i riboflavin za pretvaranje hrane u energiju, dok se niacin koristi za metabolizam masnih kiselina. Vitamin B-6 kritičan je za metabolizam proteina i za regulaciju zaliha glikogena. Vitamin B-12 neophodan je za zdrave crvene krvne stanice i živce, a biotin je potreban za metabolizam glukoze u jetri. Gammon sadrži i male količine vitamina D koji je potreban za zdrave kosti i zube.
Savjet
Uvijek odaberite mršave kockice gamona, jer sadrže manje masti i kalorija i zdravije su za vas. Prilikom kuhanja izbjegavajte prženje i umjesto toga idite na pečenje i kuhanje. Jelima od gamona ne dodajte sol, jer je i sam gamun već bogat soli. Preporučuje se odabir organskih sorti, koje su ekološki prihvatljivije i imaju bolje standarde dobrobiti životinja.
