Sirove ostrige imaju jedinstvenu teksturu koju volite ili mrzite. Iako se smatraju hranom s visokim kolesterolom, one nude vrijedne hranjive tvari, uključujući bjelančevine i omega-3. Jednostavne stvari, poput pare ostrige umjesto da ih pržite, mogu olakšati rezanje kalorija.
Je li hrana s visokim kolesterolom zdrava?
Holesterol se nalazi u životinjskim proizvodima poput mesa i mliječnih proizvoda. Školjke, poput ostrige, nisu iznimka. Jedna pojedinačna ostrige ima 19, 2 miligrama kolesterola, prema USDA.
Dnevna granica kolesterola bila je 300 miligrama dnevno, pokazalo je istraživanje iz lipnja 2018. godine objavljeno u časopisu Nutrients . Međutim, ta je granica uklonjena u Smjernicama o prehrani za Amerikance 2015.-2020. Ranije se mislilo da konzumiranje hrane s visokim kolesterolom može povećati razinu kolesterola u krvi, ali istraživanje ne potvrđuje ovu tvrdnju.
Ako je prehrambeni kolesterol opasan, htjeli biste ograničiti unos kamenica. Jedenje samo jednog daje vam gotovo 20 miligrama kolesterola, ali vjerovatno ćete pojesti više od toga. Ako istodobno konzumirate pet ostrige, to je 100 miligrama kolesterola - mali obrok je vrijedan.
Kolesterol je tvar koju vaše tijelo stvara. Važno je u proizvodnji nekih hormona. Postoje dvije vrste, i to lipoprotein visoke gustoće (HDL) i lipoprotein niske gustoće (LDL), koji se obično provjeravaju kao dio vašeg godišnjeg fizičkog.
HDL se smatra "dobrom" vrstom jer pomaže ukloniti LDL kolesterol iz tijela i vratiti ga u jetru. LDL se smatra "lošim", jer se može nakupiti u vašim arterijama i na kraju izazvati začepljenje. Kada su vam arterije blokirane, možete pretrpjeti srčani udar ili moždani udar.
Učinci prehrambenog kolesterola
Teoretski, ima smisla da bi prehrambeni kolesterol mogao povisiti razinu kolesterola u krvi, čime bi se povećao rizik od bolesti srca. Prema istraživačkom radu objavljenom u američkom časopisu Clinical Nutrition u kolovozu 2015., za porast razine LDL mogu biti krive zasićene i trans masti, a ne prehrambeni kolesterol.
Životinjski proizvodi imaju tendenciju veće količine zasićenih masti i dijetalnog kolesterola u odnosu na hranu biljnu. Drugim riječima, netko s visokim unosom kolesterola u prehrani vjerojatno pojede puno zasićenih masti. U tom slučaju prioritet mora biti ograničavanje zasićenih masti.
Jedna kamenica (1, 6 unce) ima oko 25 kalorija, 3 grama proteina, 1 gram ugljikohidrata i manje od 1 gram masti. Od te male količine masti samo 0, 25 grama dolazi iz zasićenih masti. Jajni kolesterol, za usporedbu, iznosi 9, 9 miligrama po obroku (1, 1 unce).
Da bismo to shvatili, tri ostrige (5 unci) ukupno bi imale 0, 6 grama zasićenih masti. Jedna porcija odrezaka (5, 8 unci), s druge strane, ima preko 5 grama zasićenih masti. To čini kamenice zdravijom alternativom.
Prednosti i opasnosti ostrige
Osim bjelančevina i omega-3, kamenice nude i razne hranjive tvari koje vaše tijelo treba za pravilno funkcioniranje. Vitamin B12 i minerali poput fosfora, kalija, cinka i magnezija samo su neki od spomenutih.
Loša strana je što se ostrige obično poslužuju sirove ili pržene. Ako ih jedemo sirove, dolazi i do trovanja hranom. Vrsta bakterija zvana Vibrio vulnificus često je uzrok ozbiljnih bolesti povezanih s kamenicama.
Kako kuhati kamenice također je važno. Ostrige sa dubokim prženjem, kao i one kuhane na maslacu, mnogo su više masti nego kuhane na pari ili kuhane sorte. Prženje kamenica povećava količinu masti, uključujući i zasićene masti.
Čak i ako jedenje hrane s visokim kolesterolom neće negativno utjecati na vaše zdravlje, masnoća zbog nezdravih metoda kuhanja može. Kao i u svim stvarima, umjerenost je ključna.
