Paprika, začinjena zemlja od paprika, najčešće se koristi za dodavanje okusa i živopisne crvene boje različitim etničkim jelima. Međutim, postoji određena zabrinutost zbog toksičnosti paprike, jer se začin dodaje i mnogim namirnicama kako bi umjesto kemikalija pružio crveno obojenje i okus. U svojoj prehrani možete dobiti velike količine paprike, a da to ne shvaćate jer je sastojak sladoleda, slatkiša, pekarskih proizvoda, pića, mesa, juhe i začina.
FDA politika
Bojanje paprike američka Uprava za hranu i lijekove kategorizira kao "izuzeta" jer se smatra sigurnom. FDA objašnjava da tvrtke zbog toga ne moraju na paketiće uključiti papriku. Umjesto toga, paprika može spadati pod "bojanje" ili "dodana boja."
Učinci na štakore
U studiji u 13 tjedana koju su proveli K. Kanki i sur. na Nacionalnom institutu zdravstvenih znanosti u Tokiju i objavljenom u listopadu, broju časopisa "Hrana i kemijska toksikologija", štakori su dobili dijetu koja sadrži do 5 posto paprike. Viša razina kolesterola u krvi u štakora je u korelaciji s količinom paprike koja je dana štakorima. Međutim, čak 5 posto paprike u prehrani smatralo se sigurnom i nije uzrokovalo značajnije zdravstvene probleme kod štakora.
Dugoročni učinci na štakore
Studija T. Inoue i suradnika, također provedena na Nacionalnom institutu zdravstvenih znanosti u Tokiju, objavljena u broju za časopis "Food and Chemical Toxicology" u kolovozu 2008., nije otkrila toksičnost povezanu s paprikom tijekom dugog razdoblja studij. Studija je testirala različite količine paprike u prehrani štakora tijekom dvogodišnjeg razdoblja. Paprika je rezultirala višom razinom stvaranja vakuola ili odjeljcima napunjenim vodom u stanicama, u jetri kod mužjaka štakora koji su imali dijetu koja je sadržavala 5 posto paprike. Međutim, nije bilo toksikoloških učinaka kod muškaraca ili žena koje se odnose na tjelesnu ili organsku težinu, stopu preživljavanja ili serumske ili hematološke biokemijske parametre. Paprika također nije uzrokovala tumore kod štakora.
Razmatranja
Mnoge boje hrane dodane kako bi hrana bila privlačnija povezana su s nuspojavama. Zbog toga je paprika prirodan izbor zamijeniti crvene, narančaste i žute boje hrane, kao i kombinirati se s drugim bojama kako bi se stvorile dodatne nijanse. Na primjer, paprika može zamijeniti crvenu 3 i 40 i žutu 5 i 6, koje sadrže male količine kancerogenih tvari i mogu izazvati alergijske reakcije, prema Centru za znanost u javnom interesu.
