Kao nešto masniji rez mesa, janjeća ramena najbolje se pripremaju polako, pečena ili pečena. Za razliku od mršave janjeće noge, rame je obloženo masnoćom i tkivom koje se topi u mesu kad se polako kuha, što rezultira vrlo nježnim, sočnim mesom, iako možete odvojiti dio vanjske masnoće ako želite. Budući da je kost ramena nespretno oblikovana i teško ju je isklesati, često ćete naći janjeća ramena odvezana i namotana, svezana u žice da ih držite zajedno u trgovini. Jednom kad budete kuhani, jednostavno možete odrezati konce, isklesati i uživati.
Sporo-pečena
Korak 1
Izvadite svoje koštice od janjećih i valjanih ramena iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi, do dva sata prije nego što ga namjeravate kuhati.
Korak 2
Zagrijte svoju pećnicu na 275 stupnjeva Farenhajta i janjetinu velikodušno začinite morskom soli, paprom i ostalim začinima kako smatrate prikladnim, poput smrskanog češnjaka, mljevenog luka, svježeg ružmarina, timijana ili limunove korice kako bi uljepšali okuse. Podignite kanape na pečenku kako biste ispod nje dobili začin.
3. korak
Janjeće rame stavite na žičani stalak postavljen na lim za pečenje obložen folijom i prebacite u pećnicu. Ostavite da se janjetina kuha oko 3 sata za pečenje od 3 do 4 kilograma, sve dok pečeno nije unutar 5 stupnjeva od 145 F, što je minimalna potrebna temperatura za sigurnu konzumaciju, prema FoodSafety.gov.
4. korak
Izvadite pečenku iz pećnice i ostavite da odstoji 30 do 40 minuta, lagano prekrivenu folijom. To će omogućiti da se pečenica podigne barem još 5 stupnjeva da dosegne 145 F i omogućiti da se sokovi redistribuiraju kroz meso. Odrežite vrpcu koja zajedno drži pečenicu prije rezbarenja i posluživanja.
pirjani
Korak 1
Zagrijte svoju pećnicu na 325 F. Namotano valjano rame začinite solju i paprom, kao i svim dodatnim začinima po vašem izboru.
Korak 2
Dno nizozemske pećnice premažite maslinovim uljem i stavite na štednjak na jakoj vatri. Jagnjeće rame popržite u vrućem ulju na sve strane, pomoću metalnih kliješta da biste ga podigli i okrenuli. Izvadite janjetinu iz nizozemske pećnice i ostavite je na tanjuru.
3. korak
Izlijte višak masnoće iz nizozemske pećnice kako biste se pripremili za pirjanje, ostavljajući na dnu samo tanki sloj za namakanje. Dodajte narezani luk ili šalotku i pirjajte na srednje jakoj vatri, dok prozirno i malo ne porumeni. Možete dodati i povrće poput nasjeckanog celera i mrkve.
4. korak
U nizozemsku pećnicu dodajte tekućinu za brašno po želji, poput bijelog ili crvenog vina, govedine ili kombinacije vina i govedine. Želite upotrijebiti dovoljno tekućine da dođete na pola puta od janjećeg ramena.
5. korak
Nasjeckajte komadić luka i drugog povrća koji se možda zaglavio u tavi, što će dodati aromu tekućini za pirjanje.
Korak 6
Dodajte janjeće rame u tekućinu za pečenje i prekrijte nizozemsku pećnicu poklopcem. Donesite tekućinu na laganoj vatri, a zatim stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Ostavite da se kuha oko 2 1/2 do 3 sata, za janjeće rame od 5 do 6 kilograma, okrećući ga na pola puta, sve dok unutarnja temperatura ne dosegne unutar 5 stupnjeva od 145 F.
Korak 7
Prebacite janjetinu na pladanj za posluživanje i lagano je prekrijte aluminijskom folijom da se odmori i potpuno dosegne 145 F. U ovom trenutku možete prokuhati tekućinu za pečenje da biste je smanjili u gusti umak koji ćete nakon toga preliti janjetinom rezbareći ga.
Stvari koje će vam trebati
-
Sol
Papar
Dodatne začine, neobavezno
Folija za pecenje
Aluminijska folija
Nizozemska pećnica
Maslinovo ulje
Metalni kliješta
Aromatika, poput narezanog luka ili šalotke
Dodatno sjeckano povrće (neobavezno)
Bijelo ili crno vino (neobavezno)
Govedina (neobavezno)
Savjet
Za ljepšu vanjštinu prilikom pečenja, povećajte temperaturu u pećnici na 500 F nakon što se odmori i vratite janjetinu u pećnicu na oko 15 minuta da se dobro očisti i postane hrskava.
Vino je idealno za prženje raznih vrsta mesa jer dodaje kiselost, pomaže u daljnjem razbijanju vezivnih tkiva u mesu, dodajući snažan okus.
