Da se ne brka s vitaminom C, limunska kiselina je prirodni spoj kiselog ukusa koji se nalazi u raznim voćem, posebno u obitelji citrusa, poput limuna, limete i naranče. Dostupan je i kao ekstrakt bijelog kristalnog praha iz ovih voćnih sokova. Limunska kiselina prvenstveno se koristi kao sredstvo za aromatiziranje ili učvršćivanje u hrani i pićima, iako može biti u bilo čemu, od lijekova do kozmetičkih proizvoda. U nekim slučajevima ovaj spoj djeluje i kao konzervans. Kuhanje s limunskom kiselinom relativno je jednostavno.
Korak 1
Dodajte 2 žlice. bocanog limunovog soka ili ½ žličice. limunske kiseline u prahu za svaku četvrtinu rajčice koju konzervirate. Limunska kiselina pomoći će održavanju rajčice čvrstim uz smanjenje ukupne razine pH kako bi se spriječilo kvarenje.
Korak 2
Pospite 1 žlicu. svježeg limunovog soka ili 1 žličica. limunske kiseline u prahu narezanim ili oguljenim plodovima prije konzerviranja. Limunska kiselina pomaže u sprečavanju oksidacije i smeđe promjene boje osjetljivih plodova, poput jabuka i krušaka.
3. korak
Prije kuhanja otopite otopinu od 1 unce limunske kiseline u prahu i 1 litre vode na svježe meso divljači. To pomaže ukloniti sve mikroorganizme ili bakterijske infestacije. Možete dodati crticu limunske kiseline za okus dok se meso kuha.
4. korak
Ispecite klin limuna u zgusnuti umak od sira da izgladi teksturu. Limunska kiselina u limunovom soku pomaže inhibirati funkciju kazeina, prirodnog mliječnog proteina u siru i drugim proizvodima na bazi mlijeka, koji je odgovoran za zadebljanje.
5. korak
Sok od limuna i limete kao baza za marinadu za ceviche od morskih plodova. Limunska kiselina u tim plodovima uzrokuje denaturaciju proteina u ribi ili morskim plodovima, što joj daje neproziran izgled sličan onom u kuhanom mesu. Mariniranje riba poput tune, mahi mahija, iverica i škampi traje 15 do 50 minuta, ovisno o količini marinade. Općenito, za 32 g morske plodove potrebno je tri do pet limuna i limete.
Korak 6
Koristite limunsku kiselinu kao alternativu soli prilikom pečenja kruha koji zahtijevaju kiseli ukus, poput kiselog tijesta i raži. Općenito, recepti neće zahtijevati više od 1 žlice.
Upozorenje
Nikada ne koristite limunsku kiselinu umjesto ispravnih načina kuhanja. Ako pravite ceviche, kupujte samo svježe plodove mora namijenjene za sirovu konzumaciju.
