Glutamin je najzastupljenija od aminokiselina koje služe kao građevni blokovi proteina u tijelu. On igra važnu ulogu u nizu biokemijskih procesa. Hrana s visokom razinom proteina, poput mesa i mliječnih proizvoda, sadrži najveći sadržaj glutamina, ali postoji i nekoliko dobrih povrća. Pravilna priprema ovog povrća bogatog glutaminom može pridonijeti dobrom zdravlju povećanjem bioraspoloživosti glutamina.
Prednosti glutamina
Glutamin pomaže u održavanju zdravlja probavnog sustava. Kritični je faktor u radu srca i očuvanju krvožilnog sustava. Glutamin također podržava pravilno neurološko funkcioniranje, a povezan je s poboljšanjem raspoloženja, koncentracije i pamćenja. Glutamin pomaže u izgradnji i održavanju mišićne mase, a može se koristiti kao izvor dodatne energije kada je šećer u krvi nizak. To ga čini vrijednim za sportaše i bodybuilders.
Iscrpljivanje glutamina
U većini zdravih ljudi tijelo glutamat proizvodi u odgovarajućim količinama, a to nije potrebno u prehrani. Međutim, kada postoje teške bolesti, ozljede ili drugi uvjeti koji dovode do iscrpljenog skladištenog glutamina, postoji potreba za dodatkom prehrani. Indikacije za unošenje više povrća s visokim udjelom glutamina u prehranu uključuju hiperacidnost, gastritis, stanje imunodeficijencije, teški atletski trening, visoku razinu stresa, čireve i nedavne operacije.
Povrće bogato glutaminom
Mahunarke poput graha, graška i leće sadrže velike količine proteina i nude bogat izvor glutamina. Ostalo povrće bogato glutaminom uključuje špinat, peršin, kupus i repe. Visoke vrućine kuhanja mogu razgraditi glutamin, pa je najbolje ako se ovo povrće konzumira sirovo kako bi se povećao njihov sadržaj glutamina i povećala bioraspoloživost. Stalno korištenje sirovog povrća u prehrani zahtijeva malo više razmišljanja i pripreme, ali dobro vraća trud.
Preparcija i posluživanje
Sok je dobar način da iz povrća dobijete glutamin. Koncentrirani sokovi sirovog špinata, peršina, kupusa ili repe mogu se uzimati kao 1 do 2 oz. metak. Ukusniji napitak možete napraviti tako što ćete te sokove razrijediti čistom vodom ili sokom od jabuke, mrkve ili celera. Sirovi špinat i peršin ili sjeckana sirova repa i kupus mogu se koristiti kao dodatak bogat glutaminima salatama ili prilozima. Jela s fermentiranim povrćem kao što su kiseli kupus ili kimchee daju glutamin u visoko upijajućem obliku.
