Neki kuhari tvrde da je razlika između pečenja i roštilja malo ili nikakva, tvrdeći da su samo dvije strane iste kovanice. Neki tvrde da su razlike suptilne, ali stvarne. I drugi tvrde da je roštilj nadmoćan, jer izvana možete roštilj ili roštilj, a vani je teško dizati ga osim ako svoj štednjak ne premjestite iz kuhinje u popločani dio dvorišta. Ipak, zagovornici broilinga tvrde da možete bacati bilo što u zatvorenom prostoru, a teško je grill na otvorenom usred zime.
Roštiljanje
Roštiljanje je glamurozniji stil kuhanja, s policama knjiga koje su posvećene njegovim detaljima. Ali to je doista jednostavna - čak i primitivna - metoda kuhanja: pečenje na roštilju je primjena izravne topline ispod hrane koju kuhate. Roštilj je uobičajen primjer, kao i vatreni prsten u kampu s rešetkom za kuhanje. Stavite hranu na rešetku, a ispod nje zapalite drveni ugljen ili drva i kuhajte hranu.
Pečenje
Broiling je zanemareni očuh metoda kuhanja, tvrdi najprodavaniji pisac kuharske knjige Mark Bittman. Broiling koristi istu ideju kao i pečenje na žaru, ali izvor topline nalazi se na vrhu hrane, a ne ispod nje. Uključite brojler na svoju pećnicu, a ispod hrane stavite posudu za broiling - ili još bolje tava - i posla započinjete.
Koji je put bolji?
Element za prženje je roštilj naopako, a toplinski element zamjenjuje ugljen. Naravno, vrijedi i obrnuto. Što se tiče ukusa, neki vjeruju da dim drvenog ugljena ili drva ispod hrane daje vrhunski okus. Drugi vjeruju da odsustvo drvenog ugljena daje bolji ukus. Chef Helen Rennie kaže da broiling nudi veću kontrolu nad postupkom kuhanja. A ako želite otopiti sir ili druge predmete preko jela, brojler se ne može pobijediti. Međutim, ako volite te grill tragove na vašem odresku, brojler jednostavno im neće pružiti isti pečat autoriteta.
Razmatranja
Neke sjajne odreske peče se na izrazito vrućem uglju ili šumi. Ostale sjajne odreske peče se u izrazito vrućim pećnicama. Krajnja odredenost roštilja naspram broilinga može se spustiti - bez panker - vremenskim neprilikama. Roštilj kada temperatura padne ispod smrzavanja može biti okrutna i neobična kazna za kuhara, a i za goste ako se očekuje da jedu vani. I u prekrasnoj ljetnoj večeri, čini se da hrana ima bolji okus kada je peče na otvorenom.
