Tabouli, također napisana tabbouleh ili tabouleh, popularna je bliskoistočna salata koja sadrži bulgur, rajčicu, proljetni luk, mentu i peršin. Obično se dodaje maslinovo ulje i limunov sok kao začin. Tabouli je izuzetno popularan u nekoliko zemalja Bliskog Istoka, ali također dobiva na popularnosti u zapadnoj kuhinji kao zdrava, vegetarijanska hrana koja ima malo masti, a ipak sadrži vlakna, minerale i složene ugljikohidrate.
Nisko zasićene masti
Većina sastojaka u tabouliju gotovo je bez masti. Bulgur pšenica koja se koristi kao osnova jela ne sadrži kolesterol i sadrži manje od 0, 1 posto masti. Bilje, rajčica i luk koji se dodaju bulguru u tabouliju također su gotovo bez masti. Maslinovo ulje koje se koristi kao preljev jelu dodaje relativno malu količinu masti, ali masnoća u maslinovom ulju je nezasićena. Smatra se da su zasićene masti najviše štetne za vaše cjelokupno zdravlje.
Vlakno
Pšenica bulgur koja se koristi za izradu taboulija proizvodi se od cjelovitih žitarica pšeničnih žitarica, s tim da se zrno pare prije nego što ih se pukne ili nareza sječivom. Prema web stranici Vegetarijanskog društva, to znači da se bulgur može lako rehidratirati namočenjem ili kuhanjem u tekućini. Cjelovite pšenice, uključujući bulgur, dobar su izvor dijetalnih vlakana, a daju približno 2, 3 grama vlakana u svakih 100 grama pšenice. Ugljikohidrati koji se pružaju u cjelovitoj pšenici su složeni ugljikohidrati, za koje se smatra da su u cjelini korisniji za zdravlje od jednostavnih ugljikohidrata.
Vitamini i minerali
Bulgur koji se koristi za pravljenje salata od taboulija je izvor malo minerala s više minerala. Prema nacionalnoj bazi podataka o prehrani američkog Ministarstva poljoprivrede, šalica bulgur sadrži 18 mg kalcija, 1, 75 mg željeza, 58 mg magnezija i 124 mg kalija. Kalij i magnezij važni su za rad organa, tkiva i mišića vašeg tijela, a ti minerali djeluju i kao elektroliti. Kalij se najčešće nalazi u mesnim proizvodima, pa tabouli predstavlja mogući izvor dijetalnog kalija za vegetarijance. Kalcij je ključan za vaše tijelo da raste i održava zdrave zube i kosti. Kada se tabouli priprema sa svježim rajčicama, to je i dobar izvor vitamina C.
