Ako ste ljubitelj svinjetine, ali ste čuli da ima negativne učinke na probavni trakt, ne trebate brinuti - čisto, dobro kuhano svinjsko meso nema štetne učinke na zdravlje. Umjesto toga, probavljate ga kao i bilo koji drugi protein životinjskog podrijetla. Međutim, neka svinjetina može biti kontaminirana parazitima koji mogu naštetiti probavnom traktu.
Svinjetina
Svinjetina se bitno ne razlikuje od bilo kojeg drugog životinjskog mesa. Budući da svinjsko meso ne pokazuje "marmoriranje" uobičajeno u govedini - to se događa kada se masne naslage formiraju u samim mišićima i meso čini manje mršavim - lakše je izrezati masnoću iz svinjetine nego iz govedine. Kao i sve životinjsko meso, i svinjetina sadrži mješavinu proteina i masti. Ove dvije komponente možete probaviti odvojeno.
Digestion proteina
Prva komponenta svinjskog mesa koju probavni trakt počinje razgrađivati je protein. Pod pretpostavkom da jedete nemasni svinjski rez, većina kalorija u mesu dolazi iz proteina, a to je molekula koja čini mišiće i velike dijelove stanica koje nisu mišići. Svinjski protein započnete probavljati u želucu, objašnjava dr. Lauralee Sherwood u svojoj knjizi "Human Physiology" i nastavljate ga probaviti u tankom crijevu.
Digestija masti
Malo je izazov probaviti masnoću nego što je probaviti bjelančevine, jer masti nisu topljive u vodi, pa se ne mogu lako miješati s probavnim sokovima; međutim, žučne soli iz žučnog mjehura emulgiraju masnoću, zbog čega se miješa s vodom. Enzimi u tankom crijevu tada mogu raditi na svinjskoj masti, razgrađujući ga tako da ga možete apsorbirati. Kad svinjski obrok stigne do kraja vašeg tankog crijeva, apsorbirali ste većinu masti i komponenata proteina.
Razmatranja
Dok većina posjekotina od svinjetine prolazi kroz vaš probavni trakt, a nema drugih učinaka osim što mogu uzrokovati normalnu probavnu funkciju, neke svinjetine mogu biti kontaminirane okruglim crvima, što dovodi do crijevne infekcije. Ova infekcija, nazvana trihineloza, uzrokuje grčeve u trbuhu, proljev i druge gastrointestinalne simptome, objašnjava PubMed Health. Da biste izbjegli trihinelozu, važno je temeljito kuhati svinjetinu - nikad ne konzumirajte svinjetinu koja u sredini sadrži ružičasto meso.
