Vaš prvi gutljaj kombuče mogao bi malo natezati nos. Kiseli, gotovo ocatni okus s najmanjim nagovještajem slatkoće unosi veliku punu okusa. Iako vam se može svidjeti način na koji kombucha ima okus, mnogi ga pijuckaju zbog svojih zdravstvenih dobrobiti.
Kombucha dobija sve veću popularnost u Sjedinjenim Američkim Državama, mada to nije novo piće širom svijeta. Izvješće Reutersa procjenjuje da će se tržište kombuče do 2023. godine više nego utrostručiti na preko 3 milijarde, pa će se ovaj trend kombuče definitivno zahvatiti. Otkrijte sve što trebate znati - od načina na koji se izrađuje trendi piće do savjeta o odabiru najbolje marke u trgovini - u nastavku.
Što je Kombucha?
Kombucha je mjehurasti napitak napravljen od fermentiranog čaja. Kombucha je široko dostupna u trgovinama, ali neki odluče napraviti vlastiti i kontrolirati pripremu. Brza lekcija o procesu pomoći će vam da shvatite što pijete kad zgrabite tu bocu.
Pa kako se pravi šumeći napitak? „Prvo se malo zaslađenih čajeva dodaje zaslađenom čaju“, kaže Willow Jarosh, RD, Health-Ade Kombucha, za LIVESTRONG.com. "Zatim se SCOBY (simbiotska kultura bakterija i kvasca) stavi u smjesu i prekri se poroznim materijalom, te sjedi na sobnoj temperaturi sedam do 10 dana. U to se vrijeme flašira organskim voćnim ili povrtnim sokovima za aromatiziranje., " ona kaže. "Brtvljenje smjese zadržava plinove koji se oslobađaju tijekom fermentacije i stvara ukusnu fiz."
Blagodati zdravlja Kombucha
Kombucha se često naziva funkcionalnom hranom koja se definira kao hrana koja ima koristi za zdravlje ako se redovno jede, prema Akademiji za prehranu i dijetetiku. To uključuje puno hrane i može izgledati malo nejasno. Vidite, ne postoji FDA regulirana definicija termina "funkcionalna hrana".
Nažalost, većina hipea oko kombuče je pretpostavka. Većina studija na kombuči provedena je na životinjama, a samo je jedna studija kvalitete na ljudima objavljena 2002. godine, prema nedavnom pregledu objavljenom u veljači 2019. u Annals of Epidemiology . Ovo je slučaj što znanost ne ide ukorak s popularnošću.
Čitajte dalje kako biste saznali što znamo o kombuči i njenim zdravstvenim prednostima.
Može vam pomoći crijevima
Glavna zdravstvena korist zabilježena od pijenja kombuke je moguća uloga probiotika i probavnog sustava. To se posebno nije trebalo dokazati za kombuču, ali fermentirana hrana je najvažnija hrana za probiotike u prehrani. Budući da je kombuka u stvari fermentirani napitak, mnogi zaključuju da ona mora imati iste prednosti kao i ostala fermentirana hrana, poput kimčija, kiselog kupusa i jogurta.
Harvard Medical School kaže da probiotici pomažu u jačanju tih dobrih bakterija u crijevima, što pomaže vašem imunološkom sustavu i smanjuje upalu. Neki su dijetetičari sumnjičavi prema probiotičkim učincima kombucha jer nedostaju jaka ljudska ispitivanja. "Definitivno ga ne pijem zbog probiotika jer znam da će mi trebati dodatak za kliničku dozu", Abbey Sharp, RD kaže za LIVESTRONG.com.
Sadrži vitalne hranjive sastojke
Uz bakterije i kvasce koji se nalaze u kombuči, većina čajeva kombuče sadrži mnoštvo vitamina skupine B i možda vitamina C. Pregled u veljači 2018., objavljen u časopisu CyTA Journal of Food, pronašao je vitamine B1, B2, B6 i B12, vitamin C, koji se povećavao kako se proces fermentacije nastavio. Istraživači su također primijetili prisutnost natrija, kalija, magnezija i drugih minerala u tragovima.
Kako odabrati pravu kombuču
Ako niste iskusan proizvođač kombuče, pažljivo pročitajte postupak izrade kombuče kako biste bili sigurni. Još bolje, mnogi gradovi nude časove izrade kombuče kako bi vam pomogli u vašem naumu.
Ako samo zgrabite bocu kombuče iz trgovine, potražite nekoliko stvari:
- Provjerite je li u hladnjaku. Ako kombucha ne bude hlađena, i dalje će fermentirati i okusiti će ocat i nemasan okus.
- Usporedite boce kako biste vidjeli koja sadrži najmanje dodanog šećera. Većina boca kombuče označene su za dvije obroke, pa tako i matematiku. Probajte i ostanite oko 4 do 10 grama šećera po obroku. Šećer je ključan za fermentaciju, tako da mu ne možete pobjeći. Ako nađete kombuču s više od 10 grama šećera po obroku, ostavite je na polici.
- Provjerite popis sastojaka za aditive. Arome dodane samo čistim voćnim ili povrćastim sokovima ili biljem i začinima najbolje je, kaže nam Jarosh. Izbjegavajte kombuke s dodatkom okusa ili boja.
Upozorenje
Kombuču kupljenu u trgovini sigurno je piti, ali ako razmišljate okušati u susjedovoj domovini, budite upozoreni. Ovo je živa bakterija o kojoj pričamo i ako se ta hrpa kombuke kontaminira ili je SCOBY plijesan, treba ga izbaciti.
Kombucha kao nadomjestak sode s malo šećera
Mjehurići u kombuči čine ga ugodnim napitkom ako volite soda, ali ne želite sav taj dodatni šećer ili umjetna sladila. Jedna limenka palete Cole od 12 unci u 140 kalorija i gotovo 40 grama, odnosno 10 žličica dodanog šećera. To će staviti udubljenje u nečijem planu zdrave prehrane.
Sadržaj šećera u kombuči može varirati. Neki kombuči dodaju sok, koji dodaje šećer, ali većina marki se pakira u oko 8 grama (dvije žličice vrijede) i 35 kalorija po 8 unci. Nicole Chenard, RD, i vlasnica Major League Nutrition, obožava kombuču kao zamjenu za soda. "Dobivate zabavne mjehuriće i okus soda bez kalorija i šećera, a zdravstvene koristi imaju i zeleni i crni čaj."
Dobra alternativa alkoholu
Tijekom procesa fermentacije, kombuča može imati alkohola u tragovima. Da bi se mogla prodati kao bezalkoholno piće, mora imati manje od 0, 5 procentnih postotaka alkohola, prema podacima Poreznog ureda za porez na alkohol i duhan. Međutim, istraga FDA utvrdila je da su uzorci veći, oko 0, 7 do 1, 3 posto alkohola. Za referencu, lagano pivo je otprilike 4 do 5 procentnih postotaka alkohola.
Angie Dye, RD, i vlasnica Carpe Diem Nutrition, obožava kombuču umjesto alkohola. "Od prelaska na intenzivnije triatlonske treninge, alkohol sam eliminirao gotovo u cijelosti, a kombuča je moj zabavni, fizicki pick-me, kojeg se veselim svakog sretnog sata svakog dana."
Tko ne bi trebao piti kombuču?
Ako ste trudni, ne biste trebali piti kombuču zbog rizika od kontaminacije i sadržaja alkohola. Djeca također ne bi smjela piti kombuču iz istih razloga.
I na kraju, svatko s oslabljenim imunološkim sustavom trebao bi se držati podalje od domaće kombuče, jer potencijalna korist od probiotika ne nadmašuje rizik. Postoje i drugi načini za poboljšanje zdravlja vaših crijeva, poput dodavanja više vlakana u vašu prehranu.
