Iako se može činiti da bi svježa riba bila zdraviji izbor od smrznute, istina je da i svježa i smrznuta riba mogu biti zdrav izbor, sve dok ih pravilno skladištite i pripremate. Svježina ribe, zajedno s načinom na koji je bila smrznuta i koliko je bila zamrznuta, mogu utjecati na njen ukus i teksturu, kao i na njezin sadržaj bakterija.
razmaziti
I svježa i smrznuta riba mogu se pokvariti. Jesti ribu u roku od nekoliko dana osigurava da je nema vremena za pokvariti. Svježu ribu čuvajte dulje od jednog do dva dana u hladnjaku prije jela. Smrznuta riba može se pokvariti ako se otopi tijekom transporta. Potražite znakove mogućeg pokvarenja, poput puknuća ili suza u pakiranju. Ne zamrzavajte morsku hranu nakon što je otopi. Ako kupujete smrznutu ribu, ne birajte pakete pohranjene iznad linije hladjenja. Ako svježa riba ima miris sličan amonijaku, može se pokvariti.
Zagađenje bakterijama
Zamrzavanje ribe zaustavlja rast bakterija što vas može razboljeti. Jedenje svježe ribe ili čuvanje u hladnjaku također može usporiti rast bakterija. Riba ispod kuhanja glavni je uzročnik bakterijskih infekcija zaraženih ribama, poput šigela, salmonele, vibrio kolere, stafilokoka ili klostridija. Ako ribu prije odmrzavanja temeljito ne otapate, malo smrznuta područja možda se neće kuhati do kraja. Kuhajte na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva Farenhajta. Bakterije također mogu narasti tijekom odmrzavanja ako ribu odmrzavate u toplim sredinama kao što je kuhinja. Ribu odmrznite u posudi sa hladnom vodom ili u hladnjaku.
ishrana
Zamrzavanjem se u većini slučajeva ne smanjuje nutritivni sadržaj ribe. Sam proces zamrzavanja ne utječe na vitamine topive na proteine, masti i masti poput vitamina A i D. Ali kada ribu odmrznete, možete izgubiti dio vode kao što riba otapa. Voda može sadržavati neke vitamine i minerale topive u vodi. Ako za kuhanje koristite svu ribu izgubljenu iz ribe, zadržavat ćete vitamine i minerale. Budući da svježa riba ne gubi ni jedan sadržaj vode, neće izgubiti ni vitamine ni minerale.
Okus i izgled
Iako ne utječu izravno na vaše zdravlje, okus i izgled ribe mogu utjecati na vašu spremnost da je pojedete. Budući da riba sadrži nemasni protein i esencijalne omega-3 masne kiseline, vrijedan je dodatak vašoj prehrani. Većina ljudi ne može utvrditi razliku između svježe i prikladno smrznute ribe, kaže Institut za marketing Aljaske plodovi mora na web stranici What Cooking America. Riba se može pretvoriti u blago kašast, s neprivlačnom teksturom, ako se odmrzava u toploj vodi ili toploj sobi.
