Poznato po nazivu "englesko pečeno", drugi pseudonimi ovog goveđeg rezanja uključuju križno pečeno rebro, bostonski rez, goveđi chuck križni rebr lonac pečeno, englesko rezano pečeno i debelo pečeno pečenje. Mesni jelari smatrat će da ovaj rez pogodan za metode pečenja, pirjanja i sporog kuhanja.
Savjet
Engleski pečeni rez od mesa je s kravljeg ramena. Govedina je obično tvrda i sadrži masnoće, što čini ovaj rez jeftinijim od ostalih koje pronađete na tržištu.
Što je najnježnije pečenje?
Mesari bi mogli upotrijebiti izraz engleski pečeni u značenju govedine chuck cross rib pečeni rez i inačicu istog rezanog kostiju. Usporedba pečenja s križnim rebrima i chuck pečenja, pečena križna rebra ili engleska pečenka, često je nježnije rezano unatoč čvrstom i masnom mesu s kravljeg ramena. Tajna njegove nježnosti leži u načinu kuhanja i kvaliteti proteina koje odaberete, prema USDA.
Za pripremu engleskog pečenja, sljedeći savjeti za kuhanje mogu vam pomoći da stvorite nježno meso dostojno jela britanskog jela:
- Meso kuhajte tiho i sporo koristeći metodu pečenja u loncu. Kako rez potiče od goveđeg ramena, ovo područje krave sadrži visok udio mišića i vezivnog tkiva, stvarajući prilično žilavo meso. To također znači da bi vanjski prostor mogao izgorjeti prije nego što unutrašnjost postane meka. Korištenje dugačke metode pečenja može riješiti ovo pitanje. Sporo vrijeme kuhanja i dodana tekućina drže meso vlažnim i tope vezivno tkivo.
- Razmislite o mesanju mesa. Engleskom glavnom rebru od 4 kilograma potrebno je oko tri sata da se peče u pećnici postavljenoj na 325 stupnjeva Farenhajta. No, umjesto da se oslanjate na točne vremenske rokove, USDA preporučuje korištenje termometra za meso kako biste provjerili kada unutrašnjost pečenog dosegne 145 F. USDA također predlaže da se meso odmori nekoliko minuta nakon što ga izvadite iz pećnice. To omogućava da se vlaga širi kroz meso, umjesto da ostaje koncentrirana u središtu.
- Meso kuhajte. Pirjanje drži englesku pečenku vlažnom tijekom cijelog rezanja. Umjesto da englesku pečenku ostavite u jednom velikom mesnom zglobu, narežite je na male kocke, široke oko 1 inča. Pomiješani s lukom, mrkvom, češnjakom, rajčicom, govedinom, začinskim biljem i začinima, meso čini bogatu, ukusnu gulaš. Ovisno o količini mesa, kuhanje može potrajati između jednog i dva sata. Prema USDA, trebali biste dopustiti barem 1/3 kilograma pečenja na ramenu po osobi.
Za početak kuhanja možete isprobati ovaj LIVESTRONG.com recept za goveđe pečenje Gremolata i upariti ga s našom Hasselback mrkvom kao prilog.
Poduzmite potrebne mjere opreza s mesom
Prema centrima za kontrolu i prevenciju bolesti sirovo meso može širiti klice. Da biste izbjegli širenje bilo kakvih potencijalnih bakterija, koristite drugu ploču za rezanje povrća koje dodate bilo kojim sporim štednjacima ili tavama za pečenje koje ćete koristiti s engleskom pečenkom. Također biste trebali oprati ruke najmanje 20 sekundi kada radite sa sirovim mesom.
Kao dodatna mjera opreza, potražite marku USDA. Ovo vam govori da je meso zdravo i čisto za konzumaciju. Većina mesa koja se koristi za pečenje sadržavat će oznaku "USDA Select" jer meso nije mekano i sadrži manje marmoriranja, u skladu s USDA.
Pored toga, jedan od načina borbe protiv potencijalnog trovanja hranom je biti budan pri izbjegavanju unakrsne kontaminacije mesnih proizvoda. U studiji iz veljače 2018. iz MOJ Proteomics & Bioinformatics , istraživači su otkrili da patogeni koji se prenose hranom služe kao glavni izvor bolesti i smrti.
