Namakanje graha bubrega noć prije nego što namjeravate napraviti lonac s čilijem ili mineštrom uobičajena je praksa koja idući dan osigurava ukusan i nježan grah. Ne brinite, međutim, ako zaboravite namakati grah preko noći. Brzo namakanje sljedećeg dana u vrućoj vodi jednako je djelotvorno.
Snaga potopite
Začin
Nakon što si namočio i isprao grah, stavite ih u lonac ili spor štednjak i ponovo ih prekrijte s 2 do 3 inča vode. Pustite ih na laganoj vatri dok ne omekšaju. Zapamtite, međutim, da ih odgađate dok ne budu temeljito kuhani. Dodavanje češnjaka, celera ili luka je u redu, ali sol, limunov sok, rajčica ili druge kisele ili slane začine pooštrit će grah.
Prednosti
Bubrežni grah na kraju će omekšati bez namakanja, ali namakanje služi u nekoliko svrha. Smanjuje vrijeme kuhanja i poboljšava okus. Još važnije, namakanjem graha bubreg uklanja neke od enzima i šećera koji uzrokuju crijevne poremećaje.
Razmatranja
Osušeni grah ima dug rok trajanja, mada stariji grah treba duže kuhati i treba mu više vode. Odbacite sušeni grah stariji od dvije godine, navodi Beth Hensperger, koautorica knjige "Not Your Cook's Slow Cooker Book". Svježi i konzervirani grah bubrega ne zahtijevaju namakanje. Isperite ih i nastavite s kuhanjem.
