Kalcij kazeinat je protein dobiven iz kazeina u mlijeku. Prehrambena industrija obično koristi kalcijev kazeinat u prahu koji zahtijevaju brzu disperziju u vodi, poput instant krem juha i krema od kave. Kao dodatak prehrani, bodybuilderi koriste kalcijev kazeinat jer se ova vrsta proteina razgrađuje sporije od proteina surutke, pružajući kontinuirano oslobađanje aminokiselina. Kao i bilo koji zdravstveni dodatak, razgovarajte s liječnikom prije upotrebe kalcijevog kazeinata.
kazein
Kazein je ime dano većoj grupi proteina poznatoj kao fosfoproteini. Fosfoproteine možete pronaći u mlijeku sisavaca. Prema "Vodiču za AZ hranu o aditivima u hrani: nikad ne jedi ono što ne smiješ izgovoriti", fosfoproteini predstavljaju čak 80 posto proteina u kravljem mlijeku i 60 posto proteina u ljudskom mlijeku. Kazein ima visoku hranjivu vrijednost koju čine esencijalne aminokiseline, ugljikohidrati, kalcij i fosfor. Neki ljudi imaju opasnu po život alergijsku reakciju na kazein. Alergija na ovaj protein nije isto što i netolerancija na laktozu. Laktoza je šećer, a ne protein.
Proizvodnja kalcijevog kazeinata
Proizvođači proizvode kalcijev kazeinat mijenjanjem pH mlijeka u neutralni ili kiselinski. U tom stanju, kazein postaje netopljiv u vodi; ovo omogućuje proizvođačima da ih izoliraju od ostalih proteina u mlijeku. Nakon ovog razdvajanja, proizvođači kombiniraju kazein s kalcijevim hidroksidom u visokim alkalnim razinama i suše protein.
Kalcijev kazeinat u hrani
Uz sposobnost miješanja s vodom, kalcijev kazeinat je i vrlo stabilna tvar. Kao dodatak prehrani, proizvođači koriste kalcijev kazeinat za obogaćivanje proizvoda organskim aminokiselinama, povećavaju rok trajanja, poboljšavaju prehrambeni sadržaj i poboljšavaju okus i miris. Pekara, meso i slastičarstvo obično koriste kalcijev kazeinat u gotovim prehrambenim proizvodima. Uz to, proizvođači koriste kalcijev kazeinat u proizvodnji zdravstvenih dodataka, pića i dijetetskih proizvoda.
Kalcijev kazeinat kao dodatak prehrani
Prema knjizi "Dijeta dizajnirana za sportaše", kao dodatak prehrani, kalcijev kazeinat može usporiti probavu. Ovo može pomoći sportašima i bodybuilderima da spriječe katabolizam, razgradnju mišićnih proteina. Uz to, kalcijev kazeinat pridonosi osjećaju sitosti ili punoće. Nadalje, ovaj protein ima visoki sadržaj L-glutamina, aminokiseline važne za izgradnju mišića. Osim mogućih alergijskih reakcija, nisu poznate nuspojave povezane s primjenom kalcijevog kazeinata.
