Prvo otkriveno u stablu planinske pepela, kalijev sorbat je varijacija sorbinske kiseline, polinezasićene masti. Kao kalijeva sol kalijev sorbat koristi se kao konzervans hrane, a sada se proizvodi sintetički. Ovaj konzervans razgrađuje se u vodi i ugljičnom dioksidu u vašem tijelu, prema Centru za znanost u javnom interesu.
Za što se koristi
Kalijev sorbat koristi se kao konzervans u mnogim namirnicama, jer njegova antimikrobna svojstva zaustavljaju rast i širenje štetnih bakterija i plijesni. Koristi se u siru, pecivima, sirupima i džemima. Upotrebljava se i kao konzervans za dehidriranu hranu poput suhog i suhog voća, jer ne ostavlja aftertast. Upotreba kalijevog sorbata povećava rok trajanja namirnica, pa ga mnogi dodaci prehrani uključuju. Uobičajeno se koristi u proizvodnji vina jer sprečava da kvasac nastavi fermentirati u bocama.
Propisi i razine
Uprava za hranu i lijekove i Centar za znanost od javnog interesa smatraju da je kalijev sorbat općenito preporučen kao siguran. Definiran kao aditiv i konzervans u hrani, kalijev sorbat se često koristi u vrlo malim razinama u hrani. Prema APAC Chemical-u, specifična količina koja se koristi ovisi o proizvođaču, ali sirevi imaju najveći tipični postotak upotrebe - između 0, 2 i 0, 3 - dok vino koristi najmanje, između 0, 02 posto i 0, 04 posto.
Nuspojave kalijevog sorbata
Studija iz 2010. objavljena u „Toxicology in Vitro“ otkrila je da je izlaganje ljudskih krvnih stanica kalijev sorbat u laboratoriju uzrokovalo oštećenja na DNK. Ali još je potrebna daljnja studija, uključujući dugoročnu studiju na ljudima. Osim što potencijalno može naštetiti DNK, kalijev sorbat može izazvati alergijsku reakciju ako se koristi izvana, jer se ponekad koristi u losionima za kožu.
Izbjegavanje kalijevog sorbata
Kako se kalijev sorbat toliko upotrebljava kao konzervans i antibakterijsko sredstvo, to je gotovo nemoguće izbjeći, osim ako svu hranu ne napravite kod kuće svježom. Institut za organsku energiju preporučuje izbjegavanje svih prerađenih ili predpakiranih namirnica, a kada to niste u mogućnosti, odaberite hranu koja sadrži prirodne konzervanse, poput askorbinske kiseline, limunske kiseline, octa, soli i šećera. Ako se držite podalje od prerađenih i suhomesnatih proizvoda, smanjit ćete potrošnju kalijevog sorbata. U mnogim slučajevima odabir organskih proizvoda može biti pojednostavljeni način izbjegavanja kalijevog sorbata i drugih konzervansa hrane.
