Veganska dijeta ne dopušta hranu koja je dobivena iz životinjskih izvora, poput mesa, mliječnih proizvoda i jaja. Neki vegani također izbjegavaju med i želatinu, kao i proizvode proizvedene iz životinjskih nusproizvoda, poput komercijalno proizvedenih vina i rafiniranog šećera. Vegani čine između 0, 3 i 1 posto američke populacije, prema podacima Vegetarian Resource Group. Veganska dijeta eliminira zasićene masti i kemikalije koje se nalaze u životinjskim proizvodima; međutim, vegani će možda trebati uzimati određene vitamine kako bi izbjegli nedostatke.
Vitamin B-12
Vitamin B-12, vitamin B-kompleksa, pomaže pretvoriti ugljikohidrate u hrani u energiju za staničnu obnovu i fizičke zadatke, izvijestilo je Medicinski centar Sveučilišta u Marylandu. Također pomaže vašem tijelu da proizvodi masti koje prekrivaju i štite živčane završetke, sprečavajući oštećenja od toksina i slobodnih radikala. Manjak vitamina B-12 može rezultirati nepovratnim oštećenjem živaca. Kako vegani ne jedu životinjske proizvode, jedini pouzdani izvori hrane vitamina B-12, vegani mogu zahtijevati dodatke prehrani kako bi izbjegli nedostatak B-12.
Vitamin D
Izvori vitamina D uključuju ribu, ulje jetre bakalara, jaja i obogaćene mliječne proizvode. Biljna hrana ne daje prirodni izvor vitamina D, što vegane dovodi u rizik od nedostatka. Vitamin D pomaže vašem tijelu da apsorbira i koristi kalcij za izgradnju i održavanje jakih koštanih stanica, prema Medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu. Također može umanjiti rizik od pada, osobito među starijim građanima. Manjak vitamina D može omogućiti nakupljanje kalcija u vašim arterijama, što povećava rizik od bolesti srca i moždanog udara.
niacin
Niacin, poznat i kao vitamin B-3, pomaže u pravilnoj cirkulaciji krvi, pomažući vašem tijelu da dostavlja kisik, vitamine i minerale u stanice organa, kostiju i mišića. Također pomaže vašem tijelu da metabolizira hranjive tvari poput ugljikohidrata i masti dobivenih iz izvora hrane. Iako se primarno nalaze u jajima, mlijeku, goveđoj jetri i ribi, prema Phyllis Balch, autorici „Recept za prehrambeno liječenje“, vegani mogu dobiti male količine niacina iz krumpira, rajčice i kikirikija. Međutim, oni mogu zahtijevati dodatke kako bi osigurali pravilan unos niacina.
Omega-3 masne kiseline
Među mnogim uporabama u vašem tijelu, omega-3 masne kiseline grade stanične membrane u vašem mozgu, reguliraju prijenos neurotransmitera, podržavaju protuupalne spojeve i kontroliraju zgrušavanje krvi. Kao esencijalna omega-3 masna kiselina, alpa-linolenska kiselina ili ALA moraju potjecati iz prehrambenih izvora, koji uključuju laneno sjeme, laneno ulje, kanolino ulje, tofu, soju, orahe i zeleno lisnato povrće. ALA pomaže u proizvodnji dvije druge omega-3 masne kiseline, eikosapentaenoične kiseline, koja se naziva i EPA, i dokozaheksaenoična kiselina, ili DHA. Međutim, ALA koristi neučinkovit postupak za proizvodnju EPA i DHA koji možda neće zadovoljiti potrebe vašeg omega-3 u tijelu, prema Sveučilištu Colorado State. Budući da EPA i DHA igraju glavnu ulogu u prevenciji srčanih bolesti, smanjujući sposobnost vašeg tijela da proizvodi trigliceride i poboljšavaju krvni tlak, vegani ih mogu dobiti iz suplemenata ili obogaćene hrane, poput soka od naranče i margarina.
