Kako skuhati svinjetinu

Svinjski skočni zglob, ili svinjski skočni zglob, kako se obično naziva, dolazi od svinjske noge neposredno iznad stopala i ispod koljena. Svinjski skočni zglob vrlo je jeftin i tvrd komad mesa koji je nabijen vezivnim tkivom, ligamentima i mišićnim vlaknima. Međutim, kada se kuha malo i sporo, daje se meso s vilicama i vrlo ukusan juha koja je korisna za pravljenje juha i juha. Svinjski skočni zglobovi dostupni su ili dimljeni ili dimljeni. Verzija ne utječe na tehniku kuhanja, ali jedna pruža dimniji okus, što možda više volite.

Tanjur s pripremljenim svinjskim skočnim zglobom na njemu. Zasluge: pabkov / iStock / Getty Images

Korak 1

Isperite skočni zglob hladnom vodom i stavite ga u veliki lonac s teškim dnom.

Korak 2

Dodajte grubo nasjeckano povrće, uključujući luk, krumpir i celer. Povrće će pomoći u pripremi luka i juhe. Započnite s dva luka, jednom kilogramom krumpira i potpunim hrpom celera, otprilike osam stabljika, s uklonjenom gornjom lisnatom polovicom.

3. korak

Dodajte papar i svježe začinsko bilje, uključujući majčinu dušicu, ružmarin i lovorov list. Ako nemate svježeg bilja, koristite sušeno bilje u omjeru jedan do tri; jedna porcija suhog bilja za svaka tri svježa. Dodavanje soli nije obavezno jer šunka ima već slani okus, pogotovo ako je dimljena.

4. korak

Napunite lonac s skočnim stabljikom, povrćem i biljem vodom dok svi sastojci ne budu prekriveni barem centimetrom vode.

5. korak

Donesite na laganoj vatri i kuhajte dva do tri sata. Dulje vrijeme kuhanja rezultirat će nježnijim mesom na skočnom zglobu i bogatijom juhom.

Korak 6

Procijedite juhu od skočnog zrna i povrća pomoću filca za stolice i spremite za upotrebu kao zalihu za juhu. Svinjski skočni dodatak preferira se za upotrebu u podijeljenim juhama od graška, s komadićima pršuta iz skočnog zgloba pomiješanim u konačni proizvod.

Korak 7

Kuhane komadiće mesa izrezujte ili odvucite od skočnog zgloba i poslužite uz kuhano povrće ili poslužite kao dodatak juhi od svinjetine. Možete jesti povrće napravljeno s zalihama, ali nedostajat će im veći dio teksture. Razmislite o tome da napravite dodatnu porciju pečenog ili kuhanog povrća uz dodatak pršuta.