Kvadraturi pilećih nogu zdraviji su od ostalih prženih piletina i drugih recepata za perad. Sve dok pravilno kuhate meso, možete napraviti ukusan obrok koji je suparnik nekim manje zdravim stilovima kuhanja piletine.
Savjet
Možete skuhati četvrt pilećih nogu i napraviti ga u gulaš. Ili je možete porobiti tako da je malo potopite u vodu.
Bijelo protiv tamnog mesa
Pileće meso ovisi o dijelu tijela. Neki dijelovi, poput nogu i bedara, imaju više tamnog mesa, dok drugi dijelovi, poput dojke, imaju više bijelog mesa. Pileći dio nogu kombinacija je nogu i bedara - jednostavno se odvajaju i kuhaju kao jedna cjelina.
Bijelo meso ima manje masti, ali i manje okusa od tamnog mesa. Razlika u boji dolazi od različitih vrsta mišića.
Pileće noge i bedra imaju više boja i okusa, jer su napravljena od tamnog, kisikova mesa. Bijelo meso ima malo masti i kalorija i ima blagi okus. Tamno meso ima više okusa i teže ga je prekuhati.
Prema Akademiji za prehranu i dijetetiku, tamno pileće meso je u masti tri puta više od bijele boje. U pilećim četvrtinama nogu obično je preostala koža, što dodaje dodatnu masnoću. Dok koža dodaje okus tijekom procesa kuhanja, to biste trebali ukloniti prije nego što pojedete piletinu kako biste izbjegli višak masnoće u svom obroku.
Alternative za kuhanje
Koristite svoju pećnicu da pečete četvrtine pilećih nogu. Utrljajte sol, papar i bilje na meso radi dodatnog okusa. Zatim je stavite u pećnicu i pecite dok piletina nije u potpunosti kuhana.
Alternativno, piletinu možete kruh prije stavljanja u pećnicu. Marinirajte ga nekoliko sati prije pečenja. Kad je spreman za kuhanje, uvaljajte ga u svježe krušne mrvice kako biste dodali mrvicu izvana.
Pečenje je još jedna opcija za kuhanje četvrtina pilećih nogu u pećnici. Započnite smeđom piletinom s obje strane na štednjaku. Zatim je stavite u nizozemsku pećnicu i dodajte tekućinu za pirjanje. Za dodatni okus možete dodati češnjak, bilje i luk.
Četvrti pileća noga
Martha Stewart nudi recept za pire od pilećih nogu za četvrtine - koristi povrće kako bi bilo gotovo poput gulaša. Kombinirat ćete luk, mrkvu, celer, češnjak, limun, peršin, sol i papar u lonac s vodom.
Donesite vodu do vrenja, dodajte meso i vratite kuhati tri minute. Zatim poklopite lonac i ostavite da kuha 15 do 18 minuta prije nego što izvadite piletinu.
Upotrijebite termometar za meso kako biste testirali temperaturu napučenih pilećih bedara i bataka. Treba ga kuhati na najmanje 165 stupnjeva Farenhajta sve do kraja. Prema američkom Ministarstvu zdravstva i ljudskih usluga, meso peradi treba kuhati dok njegova unutarnja temperatura ne dosegne najmanje 165 stupnjeva Fahrenheita kako bi se ubili patogeni koji uzrokuju trovanje hranom.
Za pečenje mesa možete koristiti tavu ili pećnicu ako vam je muka od recepata za kuhane piletine za večeru. Bijelo meso, poput pilećih prsa, može postati previše suho ako koristite ove načine kuhanja. No, četvrtine pilećih nogu imaju prirodnu vlagu i još će im biti ukusna.
No, kuhanje ne dodaje masti piletini. Prženje, s druge strane, dodaje piletinu ulje i masnoće, povećavajući broj kalorija.
Prehrana pilećih nogu
Četvrtina pirjanih nogu bez kože sadrži 221 kaloriju, kako izvještava USDA. Također donosi 32 grama proteina, 10 grama masti i bez ugljikohidrata. Ako uključite kožu, međutim, broj kalorija poraste i na 338. Uzet ćete i 20 grama masti, za razliku od 10 grama i 37 grama proteina.
Pečena četvrt pilećih nogu bez kože ima 190 kalorija. Ima 28 grama proteina i 8 grama masti. Uz uključenu kožu, broj kalorija skoči i do 295 za nešto veću porciju, s 34 grama proteina i 17 grama masti.
Najveći problem s prehranom kože je njezin visoki sadržaj zasićenih masti. Članak iz rujna 2015. objavljen u Međunarodnom časopisu za kemijsku i biomolekularnu znanost objašnjava da kokošja koža sadrži uglavnom zasićene masnoće što može povećati razinu kolesterola i dugoročno vas izložiti riziku od bolesti srca.
