Protein u hrani sastoji se od aminokiselina, a kvaliteta tog proteina temelji se na broju i vrstama aminokiselina koje sadrži. Hrana za životinje sadrži visokokvalitetne bjelančevine, a jajašca imaju najkvalitetniji protein od svih. Za razliku od ostalih biljnih ili biljnih bjelančevina, sojin protein sadrži sve esencijalne aminokiseline potrebne za dobro zdravlje. Zbog toga je sojin protein kompletan protein, slično proteinu koji se nalazi u životinjskim namirnicama.
vrste
Od 20 aminokiselina koje vaše tijelo treba da izgradi bjelančevine potrebne za normalan rast i održavanje zdravlja, 9 se nazivaju esencijalnim aminokiselinama, jer ih vaše tijelo ne može proizvesti i moraju proizlaziti iz vaše prehrane, navodi MedlinePlus.com. 9 esencijalnih aminokiselina koje se nalaze u proteinima soje i mnogim životinjskim namirnicama su histidin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofan i valin. Arginin je neophodan za djecu, ali ne i za odrasle. Postoji i 10 nebitnih aminokiselina koje se nalaze u raznim namirnicama i u različitim kombinacijama s nekim ili svim esencijalnim aminokiselinama. Vaše tijelo može napraviti ove nebitne aminokiseline, ako ih vaša prehrana ne osigurava.
Funkcija
Sojini proteini se razgrađuju u vašem probavnom sustavu na aminokiseline koje se apsorbiraju u vaš krvotok i putuju cijelim tijelom. U tom se procesu neke od ovih aminokiselina kombiniraju s drugima kako bi tvorile različite vrste proteina koji pružaju strukturu vašim organima i tkivima i igraju ulogu u različitim tjelesnim procesima. Neke aminokiseline u proteinu soje također djeluju kao hormoni, enzimi i druge aktivne tvari u tijelu. Kao krajnje sredstvo, vaše tijelo također može koristiti protein za proizvodnju energije kada ugljikohidrati i masti nisu dostupni.
izvori
Aminokiseline u sojinom proteinu nalaze se u različitim količinama i kombinacijama u tofu, sojino brašno, sojino mlijeko, teksturirani sojin protein, nadomjestci sojinog mesa, miso, a to je fermentirana sojina pasta, soja i edamam, a to su zelena soja.
Ograničenja
Dvije esencijalne aminokiseline u proteinu soje, metionin i lizin, prisutne su samo u malim količinama. Prema istraživanju Ministarstva poljoprivrede SAD-a objavljenom u "Journal of Agricultural and Food Chemistry", ovo ograničenje, u kombinaciji s brojem ljudi koji imaju alergije na soju i teško probavljaju sojin protein, znači da se sojin protein ne povoljno uspoređuje s životinjskim proteinima za neke ljude kao za druge.
