Za neke ljude pečenje savršenog kolačića težak je zadatak koji zahtijeva pažljivo razmišljanje i dovoljno prakse. Dok neki više vole kolače koji su tanki i hrskavi, drugi ih vole mekani i žvakaći, dok drugi više vole kombinaciju njih dva. Bez obzira na to kako u njima uživate, sastojci koje koristite u konačnici određuju okus, teksturu i konzistenciju kolačića. U stvari, stvaranje jednostavnog prelaska između maslaca, skraćivanja i margarina tijekom pečenja kolačića može imati drastične učinke na vaš konačni proizvod.
Širenje
Skraćivanje ima najvišu temperaturu taljenja. Kad se kolačići peku, tijesto može duže zadržati oblik prije nego što se skraćivanje počne topiti. Kao rezultat toga, brašno i jaja imaju vremena postaviti se prije nego se kolačić počne urušavati. Margarin i maslac imaju samo malo različite temperature topljenja, pa nude sličnu količinu namaza. Njihova upotreba u vašem receptu često uzrokuje širenje kolačića tijekom šireg postupka pečenja. To obično rezultira slabijim i svježim kolačićima - a ako niste pažljivi, lako će se spržiti do hrskavca ako se predugo peku. Da se kolačići ne bi preširoko širili, zamrznite tijesto na listovima kolačića prije nego što ih pokucate u pećnici.
ukus
Margarin i skraćivanje daju u osnovi nula okusa vašem receptu za kolačiće. Maslac s druge strane daje ukusan okus koji se ne može uskladiti s bilo kojim drugim sastojkom. Iako možete koristiti skraćivanje s okusom maslaca, to ne mora replicirati okus pravog maslaca. Kad se odlučujete na temelju ukusa, jednostavno odaberite opciju koja najviše zadovoljava vaše ukuse.
ishrana
U jednoj žlici, i maslac i štapići margarin isporučuju otprilike 100 kalorija, margarin u kadi otprilike 60 kalorija i skraćuje 110 kalorija. Sve tri opcije su prilično masne, kreću se od 10 do 15 kalorija po žlici. Maslac je najveći u zasićenim masnoćama i kolesterolom, koji mogu začepiti arterije tijela. S druge strane, margarin ima i zasićene masti i prezadasene masnoće. Trans masti podižu razinu LDL kolesterola i snižavaju razinu HDL kolesterola, čineći ih još opasnijim od zasićenih masti. Iako skraćivanje sadrži zasićene masnoće, nema kolesterola. Što se tiče nutritivnog aspekta postupka usporedbe, sve tri mogućnosti imaju prednosti i nedostatke prilikom pečenja kolačića. Iako bi moglo biti nutritivno korisno odabrati opciju s najnižim udjelom masti, na okus i teksturu kolačića to će utjecati.
Ostali savjeti
Bilo da koristite maslac, margarin ili skraćivanje, bitno je da koristite odgovarajući obrazac koji se preporučuje u receptu. Na primjer, ako recept zahtijeva rastopljeni maslac, koristite samo taj obrazac. Upotreba čvrstog maslaca ili ključanje u tanku tekućinu značajno će promijeniti konačnu teksturu kolačića. Slično tome, ako se u receptu traži margarin ili skraćivanje sobne temperature, svakako izvadite proizvod iz hladnjaka nekoliko sati prije nego što planirate peći kolačiće.
