Jesti meso organa možda nije tako popularno u modernoj kuhinji kao što je to tradicionalno bilo, ali jetra je superhrana sa hranjivim tvarima. Iako postoje neke prednosti i nedostaci prehrane jetre, ona može biti zdrav dodatak vašoj prehrani.
Kao i poznata goveđa i pileća jetra, druge vrste poput ovčetine, patke i kozje jetre sadrže visokokvalitetne bjelančevine i moćan su izvor vitamina A i B, posebno B12, i minerala uključujući fosfor, željezo, bakar i selen.
Savjet
Uzet za uncu, jetra je možda jedna od najhranjivijih namirnica koju možete jesti, sve dok ste svjesni rizika previše konzumiranja.
Prehrana jela s govedinom i janjetinom
Prehrana govedine, piletine i ovčetine se malo razlikuje u kalorijskim, ugljikohidratnim i ukupnim udjelom masti. Na primjer, na porciju od 100 grama, što je nešto manje od 4 unce, prehrana govedine jetre uključuje:
- 135 kalorija
- 3, 9 grama ugljikohidrata
- 3, 6 grama ukupne masti
- Jetra ne sadrži niti vlakna ni šećer
Janjeća / Mutton jetra sadrži sličnu količinu kalorija, ali manja je u ugljikohidratima , s 1, 8 grama na 100 grama obroka i više u masti , s 5 grama po obroku.
Na 100 grama pileća jetra sadrži manje kalorija - 119, a manje ugljikohidrata - 73 grama, nego goveđa ili ovčetina jetra. Sadržaj masti isti je kao i ovčetina jetra.
Dobar izvor proteina
Koristi od govedine i ovčetine jetre uključuju pružanje više od 40 posto preporučene dnevne vrijednosti (DV) za proteine - oko 20 grama na 100 grama obroka. Pileća jetra sadrži 17 grama proteina na 100 grama.
Smatrana je cjelovitim proteinima , jetra sadrži sve esencijalne aminokiseline koje vaše tijelo ne može napraviti sam. Aminokiseline su građevni blokovi proteina potrebni za mnoge funkcije, uključujući održavanje mišićne mase, obnavljanje tkiva, rast i razvoj, proizvodnju hormona i održavanje vaše kože i kose zdravima.
Svaka od aminokiselina u jetri ima ulogu u očuvanju zdravlja. Na primjer, 100 grama goveđe jetre sadrži 1, 25 grama arginina, što može pomoći smanjenju krvnog tlaka kod odraslih osoba s hipertenzijom, pokazalo je istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Chiropractic Medicine za rujan 2016. Threonine u goveđoj jetri - 0, 87 grama na 100 grama - važan je za caklinu zuba, kolagen i elastin. Valin u jetri potiče rast mišića i obnavljanje 1, 27 grama po 4 unce.
Masti i masne kiseline u jetri
Iako jetra sadrži zdrave mono- i polinezasićene masne kiseline, ona također sadrži nezdrave trans masti i zasićene masnoće. Prehrambene smjernice preporučuju ograničavanje zasićenih masti na manje od 10 posto vašeg dnevnog unosa kalorija. Zasićene i trans masti povezane su s kardiovaskularnim bolestima, stoga biste trebali izbjegavati jesti previše jetre ako imate srčano stanje. Mljevena jetra sadrži više zasićenih masti nego goveđa ili pileća jetra.
Na porciju od 100 grama jetra sadrži značajnu količinu kolesterola, a goveđa jetra daje 275 miligrama ili 92 posto DV; ovčetina jetra koja sadrži 371 miligrama ili 124 posto DV; i pileća jetra koja nudi 97 miligrama ili 32 posto DV.
Iako Prehrambene smjernice nisu postavile gornju granicu dijetalnog kolesterola, preporuka je što više ograničiti unos. Američka udruga za srce savjetuje da visoki kolesterol doprinosi povećanom riziku za kardiovaskularne probleme, poput srčanih bolesti i moždanog udara. Budući da je vaše tijelo sposobno stvarati vlastiti kolesterol, hrana koju jedete, poput jetre, može utjecati na razinu kolesterola.
Antioksidanti za imunološki sustav
Dodavanje jetre u vašu prehranu daje vašem tijelu brojne važne antioksidante, uključujući vitamin A, vitamin C, vitamin E, beta-karoten, vitamin B2, selen i cistein, aminokiselinu.
Sve ove hranjive tvari pomažu smanjiti upalu borbom protiv štetnih slobodnih radikala. Slobodni radikali su molekule nastale kao nusprodukt metaboličkih funkcija, poput probave, a također i iz okolišnih čimbenika, poput onečišćenja. Prema medicini Sveučilišta Michigan u Michiganu, slobodni radikali mogu igrati ulogu u više od 60 različitih zdravstvenih stanja, uključujući rak, proces starenja i arteriosklerozu.
Nature's B kompleks za stres
Jetra sadrži sve vitamine skupine B u značajnim količinama, uključujući vitamin B12, tiamin, niacin, B6, riboflavin, pantotensku kiselinu i folate. Grupa vitamina B nužna je za opskrbu vašeg tijela energijom za obavljanje metaboličkih funkcija koje uključuju vaše mišiće, živčani sustav, kožu, srce i mozak.
Na 100 grama jetra od piletine, govedine i ovčetine blagotvorno djeluje, uključujući i vaš živčani sustav, osiguravajući više od 100 posto DV-a za vitamin B12 i riboflavin. Pileće jetre također pružaju više od vašeg preporučenog dnevnog unosa folata, što je tijekom trudnoće važno za prevenciju urođenih mana.
Vitamin B može pomoći u smanjenju stresa i umora kao i poboljšanju raspoloženja. U australijskoj studiji, grupa stalno zaposlenih koji su davali antioksidante i vitamine skupine B imali su poboljšanje kognitivnih sposobnosti i raspoloženja. Dokazi, objavljeni u časopisu Nutrition Journal u srpnju 2014., sugerirali su da dodatak vitamina B vitamina iz prehrane može biti održiv u smanjenju profesionalnog stresa, povećanju produktivnosti rada i smanjenju izostanaka.
Poboljšava gustoću kostiju
Jedenje jetre može vam pomoći zaštititi gustoću kostiju s mnogim hranjivim tvarima koje sadrži i koji doprinose održavanju cjelokupnog skeletnog sustava. Jetra je dobar izvor magnezija, kalcija, fosfora, kalija, željeza, cinka i bakra koji pomažu u izgradnji strukturne platforme za stvaranje i rast kostiju, prema American Bone Health.
-
Magnezij pomaže smanjiti rizik od osteoporoze kod žena nakon menopauze, prema Nacionalnim institutima za zdravlje.
-
Kalcij se primarno pohranjuje u kostima i zubima, gdje je potreban za održavanje strukture i tvrdoće.
-
Fosfor je važan za jake kosti, obzirom da se 85 posto fosfora u tijelu nalazi u vašim kostima u obliku kalcijevog fosfata.
-
Kalij pomaže neutralizirati metaboličke kiseline radi očuvanja kalcija i smanjenja gubitka minerala u urinu.
-
Željezo, cink i bakar potrebni su za kolagen
sinteza
kako bi se kosti držale zajedno.
Dobar izvor vitamina A
Jetra je među najboljim izvorima vitamina A, a goveđa jetra sadrži 16.899 IU ili 338 posto DV. Vitamin A važan je za vaš imunološki sustav i dobar vid. Također pomaže vašim plućima, bubrezima i srcu da rade pravilno. Vitamin A koji se nalazi u jetri je preformirani ili aktivni oblik , koji se naziva i retinol. Ovaj oblik može izravno koristiti vaše tijelo i nije ga potrebno prvo pretvoriti u vitamin A u biljnoj hrani.
Manjak vitamina A je rijedak, ali može se pojaviti kao rezultat povećane potražnje, kao što su tijekom dojenja, djetinjstva, trudnoće ili dojenja. Pokazalo se da je vitamin A posebno koristan za djecu s određenim bolestima ili stanjima u zemljama u razvoju.
Svjetska zdravstvena organizacija izvijestila je da je jaka ospica vjerojatnija među malom djecom koja imaju vitamin A, a dodatak vitamina može spriječiti oštećenje očiju i smanjiti broj smrtnih slučajeva od ospica. Nadalje, rezultati španjolske studije objavljene u Revista De Salud Publica u svibnju do lipnja 2014. zaključili su da je unos vitamina A ekonomičan pristup smanjenju proljeva, malarije i smrtnosti kod male kolumbijske djece.
Rizik za zdravlje vitamina A
Budući da je vitamin A topiv u mastima, vaše tijelo pohranjuje suvišne količine koje se mogu akumulirati u vašem tijelu. Ne smijete konzumirati više od preporučene tolerantne razine gornjeg unosa (UL) od 3000 mikrograma dnevno. Prekomjerni vitamin A može dovesti do toksičnosti, poznate kao hipervitaminoza A. Nakon pretjeranog unosa tijekom vremena ili velike pojedinačne doze vitamina A, simptomi hipervitaminoze A mogu dovesti do povećanog pritiska na mozak, vrtoglavice, mučnine, glavobolje, iritacije kože, bolovi u zglobovima i kostima, koma, pa čak i smrt.
Nacionalni zavodi za zdravstvo sugeriraju da više od 1500 mikrograma dnevno može smanjiti mineralnu gustoću kostiju i povećati rizik od prijeloma. Uzimajući više da UL pripremljenog vitamina A može uzrokovati urođene urođene mane, uključujući malformacije očiju, lubanje, pluća i srca. NIH preporučuje da žene koje bi mogle biti trudne trebaju ograničiti količinu jetre koju konzumiraju.
