Sve vrste krumpira sadrže visoko ugljikohidrate i sadrže umjerenu količinu kalorija kao i zdrave količine vlakana, vitamina i minerala. Vrsta krumpira koja je možda najzdravija je ona s mesom tamnije boje, poput Purple Vikinga, Yukon Gold-a i Ruby polumjeseca. Pigmenti u tim krumpirima osiguravaju flavonoide i karotenoide koji promiču dobro zdravlje.
Savjet
Sav krumpir čini zdrav dodatak vašoj prehrani. No krumpir s više boje, posebno crveni i ljubičasti krumpir, nude više hranjivosti sa svakim zalogajem.
Osnove prehrane krumpira
Krompir je malo kaloričan, ne sadrži kolesterol ili masnoću i sadrži mnogo vlakana. Vitamina u krumpiru obiluje i sadrži značajne količine vitamina C i kalija, kao i vitamina B-6 i željeza. Srednji krumpir osigurat će oko 110 kalorija u obliku ugljikohidrata i oko 8 posto vašeg preporučenog dnevnog unosa (RDA) vlakana. Jedan puder zadovoljava oko 45 posto RDA za vitamin C i gotovo 18 posto za kalij, osnovni mineral. Prehrana krumpira također se može pohvaliti malim količinama kalcija, magnezija, cinka i fosfora.
Bogat ugljikohidratima
Sav krumpir bogat je složenim ugljikohidratima, koji sadrže škrob, glikogen i vlakna. Ugljikohidrati su tjelesni izvor goriva i bitni su za zdravlje mišića i mozga. Iako višak ugljikohidrata, kao i svaka druga hrana, može pridonijeti debljanju, oni su vitalni za vaše tijelo. Hrana bogata ugljikohidratima i vlaknima može vam pomoći smanjiti rizik od srčanih bolesti, zaštititi od dijabetesa i kontrolirati svoju težinu ako su dio uravnotežene prehrane. Prehrana krumpira također nudi vlakna koja mogu pomoći snižavanju kolesterola i održavanju probavnog sustava redovitim.
Razumijevanje vrsta krumpira
Vrste krumpira dolaze u širokom rasponu boja, uključujući bijelu, žutu, crvenu i plavu. Također su klasificirani prema sadržaju škroba. Krompir s visokim sadržajem škroba uglavnom se koristi za pomfrit, kao i za pečeni krumpir i pire krumpir. Krompir s niskim udjelom škroba nazivaju se i voštanim krumpirom, a obično prave dobre krumpirove salate jer zadržavaju oblik i ne raspadaju se. Iako sve sorte sadrže približno istu prehranu krumpira i količine ugljikohidrata, šarenije sorte sadrže i pigmente koji se nazivaju karotenoidi i flavonoidi koji mogu zaštititi vaše stanice od oksidativnih oštećenja. Tamno žuti krumpir sadrži beta-karoten, hranjivu tvar koju vaše tijelo može koristiti za proizvodnju vitamina A.
Slatki krumpir
Slatki krumpir tehnički nije krumpir budući da potječe iz druge biljke iz porodice, ali ima srodnu povezanost. Krompir svih boja potječe iz botaničke obitelji Solanaceae, dok je slatki krumpir iz porodice Convolvulaceae. Slatki krumpir dostupan je u narančastoj, bijeloj, crvenoj i zlatnoj vrsti krumpira. Sorta naranče također se naziva yam. Slatki krumpir sadrži više mangana od običnog krumpira, a sadrži veliku količinu beta-karotena. Za razliku od običnog krumpira, oni ne sadrže alkaloide koji u nekih ljudi mogu izazvati alergijsku reakciju.
Savjeti za kuhanje i posluživanje
Iako krumpir ne sadrži masti ili kolesterol, njihova hranjiva vrijednost može se značajno promijeniti ovisno o načinu pripreme. Škrobni krumpir koji se prži duboko, kao i krumpir čips, mogu upiti značajnu količinu ulja za kuhanje i dodati neželjene kalorije i masti u vašu prehranu. Pečeni krumpir poslužen s maslacem, kiselim vrhnjem ili drugim prelivom može dodati i puno kalorija.
Razmislite o konzumiranju malih organskih grickalica koje se poslužuju uz kožu, a koje sadrže najviše vrijednih vlakana i vitamina u krumpiru. Svakako pazite na svoju veličinu posluživanja i koristite recepte koji krumpir kombiniraju s drugim zdravim mastima, poput maslinovog ulja. Krumpir možete ispeći maslinovim uljem, češnjakom i biljem da biste dodali okus i vlakna bilo kojem obroku. Ne zaboravite odabrati vrste krumpira koje dodaju boju kako biste dobili najviše hranjivosti krumpira sa svakim zalogajem.
