Ptyalin je enzim koji je dio vaše sline i pomaže pri probavi. Enzimi su spojevi koji pomažu u ubrzavanju kemijskih reakcija. U slučaju sline, enzimi pomažu u ubrzavanju reakcija koje razgrađuju hranu koju jedete. Čak i prije nego što hrana dođe do vašeg želuca, on se počinje razgraditi, a enzimi pomažu da proces teče bez problema.
Funkcija
Ptyalin pomaže probavi razgradnjom škroba i glikogena dok uđu u usta. Nakon što se škrob i glikogen prekriju pljuvačkom, razgrađuju se na maltozu i glukozu - jednostavne šećere koje tijelo može lakše iskoristiti. Nakon što ptiaalin ubrza kemijsku reakciju koja razgrađuje ove molekule, jednostavno se odvaja od njih i veže na različit skup molekula. Ptyalin se može upotrebljavati iznova i iznova, a to je ono što nam omogućuje da nastavimo jesti škrob i glikogen.
Zašto je važno
Ptyalin je važan jer je tijelo najučinkovitiji enzim za razgradnju škroba. Nakon što škrobovi napuste usta i uđu u želudac, ptyalin se uništava želučanim kiselinama. Ostali škrobovi razgrađuju se želučanim kiselinama u određenoj mjeri, ali oni ne ostaju u želucu dovoljno dugo da se potpuno razgrade. Zato je važno dobro škrobiti škrob i odvojiti vrijeme dok ih jedete. Što temeljitije žvaćete škrob, brži ih ptyalin može razgraditi.
Škrob
Škrob je skladište energije koje stvaraju biljke kada prolaze kroz fotosintezu. Škrobovi dolaze u različitim oblicima i svakodnevno ih jedu većina ljudi. Kruh, riža, tjestenina, krumpir, kukuruz i pšenica su različiti oblici škroba. Škrob je važan za ljude jer opskrbljuje veliki dio njihovih energetskih potreba.
glikogen
Glikogen, slično škrobu, oblik je skladištenja energije. Za razliku od škroba, glikogen je energija pohranjena u mišićima životinja. Većina ljudi ima stalnu opskrbu glikogenom iz mesa koje jedu tijekom dana. Glavni primjeri popularnih oblika glikogena su piletina, govedina i svinjetina. Jetra i mišići životinja sadrže najviše razine glikogena jer su to mjesta skladištenja glikogena u tijelu.
