Slanutak ili grabanzo grah su kvrgavi, lagani grah koji možete jesti hladno u salatama, pečeni kao hrskavi zalogaj ili kuhani u juhama i gulašima. Česte su u indijskoj, južnoameričkoj i bliskoistočnoj kuhinji. Možete ih kupiti konzervirane ili suhe, ali ako ih kupite suhe, morate ih natopiti prije kuhanja kao što biste to učinili s drugim grahom.
Korak 1
Izaberite bilo koju lošu slanutak, poput one s plijesnivim mrljama ili rupama.
Korak 2
Preostali slanutak stavite u veliku zdjelu, a posudu napunite vodom. Grah malo promiješajte i ocijedite.
3. korak
Ponovite ispiranje barem još par puta. Madhur Jaffrey, autor „Vegetarijanskog kuhanja u svijetu“, piše da ih zapravo morate isprati nekoliko puta.
4. korak
Posudu napunite vodom. Ne postoji točan iznos; savjet varira od preporuke Jaffreya od 5 šalica vode po 1 šalicu slanura do prijedloga Extension University of Illinois od 8 šalica vode na 1 šalicu slanura.
5. korak
U vodu dodajte malu količinu sode bikarbone ako su slanuci stari. Starije slanutke teže su tvrdoće, a soda bikarbona može vam pomoći da ih ublaži. Savjet o količini sode bikarbone, poput količine vode, varira od 1/4 žlice. po 1 funta slanutak, kako je predložilo američko Vijeće za suhi grah, Jaffreyjevom naputku da doda 1/8 žlice. po 1 šalica slanutak.
Korak 6
Neka se slanutak natapa u vodi najmanje 12 sati.
Stvari koje će vam trebati
-
Velika zdjela
Voda
Žlica
Soda bikarbona, opcionalno
Savjet
Kad ste spremni kuhati slanutak, stavite ih u slatku vodu i započnite ih kuhati. Jednom kada voda proključa, smanjite toplinu da voda proključa. Kuhajte najmanje jedan sat, ali imajte na umu da puno stariji, čvršći slanutak - čak i nakon namakanja u sodu bikarbonu - može potrajati gotovo tri sata da se potpuno kuha.
Upozorenje
Jaffrey predlaže korištenje vode za namakanje za kuhanje, ali soda bikarbona koju ste dodali toj vodi za namakanje zapravo bi mogla stvoriti probleme tijekom kuhanja. Američko vijeće za suhi grah upozorava da upotreba sode bikarbone u vodi tijekom kuhanja može iscrpiti grah vitamina B1, koji se također naziva tiamin ili tiamin.
