Mnoga ukusna jela od tjestenine pozivaju na umak napravljen od bijelog vina. Za uspješan obrok morate učiniti više nego preliti vino za kuhanje preko kuhanih špageta. Dodajte bijelo vino u rani postupak kuhanja kako biste ga izjednačili s ostalim sastojcima i stvorili najbolji okus u konačnom proizvodu.
Vrsta vina
Unatoč imenu, vina za kuhanje nisu dobar izbor za kuhanje bilo čega - uključujući umake za tjesteninu. Kuhanje vina obično se proizvodi od jeftinog baznog vina s dodatkom soli i prehrambenim bojama. Za kuhanje uvijek trebate odabrati pitko vino. Kada pripremate jelo od tjestenine koristeći vino, obično ga pustite da smanji - pojačavši okuse. Ako koristite vino slabog okusa, na kraju ćete dobiti jelo lošeg okusa. Časopis "Cooking Light" kaže da je kvalitetan američki blanc sauvignon najbolji izbor za gotovo svaki recept koji poziva na bijelo vino. Ako pripremate recept iz određene regije, odlučite se za bijelo vino iz te regije za jelo od tjestenine.
Deglazing
Za jela od tjestenine uključujući bijelo vino stvorite umak u zasebnoj tavi. Kuhajte sve aromatične sastojke - poput luka, češnjaka, mrkve i celera - najprije u maslacu ili ulju. Nakon što se porumeni, poslužite se bijelim vinom za odmaštavanje tave - razmrvite komadiće smeđeg mesa koji su se formirali na dnu kako biste dodali okus jelu. Recepti rijetko traže da vino dodajete kasno u procesu kuhanja, jer jelo tjestenine može previše podsjećati na alkohol.
Smanjenje
Nakon što dodate vino, ostavite ga da se smanji za otprilike polovinu - ili onoliko koliko vaš recept kaže. Kuhanje vina pomaže smanjiti količinu alkohola u konačnom proizvodu. Također ublažava okus i sprječava da umak bude previše tanak. Bijelo vino je samo jedan okus u vašoj tjestenini. Ne želite da nadvlada ostale sastojke. Kad se smanji, dodajte ostale tekuće sastojke, kao što su juha ili vrhnje.
Proteini i povrće
Ako vaše jelo uključuje povrće ili bjelančevine od dugog kuhanja, poput pečene crvene paprike ili piletine, prethodno stavite te predmete. Ne kuhajte ove predmete u samom vinu jer će oni upiti okus i imati kiseli, alkoholni okus. Kuhanje povrća u vinu može ih osušiti, što čini loše teksturirano završno jelo. Dodajte ih u posljednjim koracima dok umak pirja, kako bi se okusi stapali. Ako dodajete bjelančevine ili povrće za brzo kuhanje, poput školjki, školjki ili smrznutog graška, ne morate ih prethodno kuhati. Dodajte kuhanu tjesteninu na kraju; ne želite da predugo sjedi u umaku jer bi mogao postati kašast.
