Iako se definicije mogu razlikovati, većinu vremena dobivate govedinu s donjeg dijela sira - poklopca za sir od sira - kad kupujete napitke odreska. U regionalnoj terminologiji na istočnoj obali "savjeti" su ovaj dio izrezani na komade.
Marinirajte prije kuhanja savjeta odreska
Prije kuhanja savjeta odreska, najbolje ih je marinirati, jer to dodaje sočnost i tonu okusa mesu koji bi, u suprotnom, mogao biti prilično tvrd.
Ako niste sigurni odakle započeti, ova svestrana marinada iz Američkog udruženja za srce (AHA) dobro se slaže sa savjetima odreska i drugim jelima. Jednostavno umutite zajedno 3 žlice soja sa sokom s malo natrijuma, dvije žličice octa i tri mljevene češnja češnjaka; zatim umutite u žličicu maslinovog ulja. Stavite u zip-top plastičnu vrećicu sa vrhovima odrezaka i ostavite u hladnjaku.
Naš Fresh Mango Marinade je još jedan sjajan umak za savjete odreska. Govedina će imati koristi od nekoliko sati ili preko noći u marinadi kako bi se u potpunosti isprali okusi.
Američki institut za istraživanje raka (AICR) kao bonus kaže da će marinada smanjiti stvaranje tvari koje izazivaju rak kad se meso kuha na velikim vrućinama roštiljanje, pečenje ili prženje. Akademija za prehranu i dijetetiku savjetuje da, dok se marinira, meso treba čuvati u hladnjaku u nekovinskom spremniku.
Savjeti za kuhanje odrezaka do savršenstva
Kad ste spremni kuhati savjete od mariniranih odrezaka, zagrijte tava na jakoj vatri dodajući malo ulja. Prebacite vrhove odrezaka iz marinade u tavu i pretražite ostale, a zatim okrenite prema dolje na srednje i nastavite kuhati, prekrivajući nekoliko puta gumicama, kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje.
Druga mogućnost je da se vrhovi odrezaka razvaljaju, složeći ih u jednom sloju na nauljenu posudu za brojlere ili pleh za pečenje oko 3 inča od izvora topline.
Ne oslanjajte se samo na to kako izgledaju odresci odreska da biste znali kada su sigurni i spremni za jelo. Cilj je da se meso dobije do minimalne temperature u skladu sa sigurnošću hrane, a koju američko Ministarstvo zdravlja i ljudskih usluga savjetuje je 145 stupnjeva Farenhajta. Ovako će se vrhovi odrezaka sigurno jesti, a istovremeno biti sočni.
Ostavljena marinada može se koristiti kao umak za savjete odreska. Ali ako to učinite, Akademija za prehranu i dijetetiku vrlo je specifična u vezi s potrebom temeljitog prokuhavanja bilo koje marinade koja je iz sigurnosti hrane bila u kontaktu sa sirovim mesom.
Koliko su hranljivi savjeti za odrezak?
Prema USDA-u, 4 unče suhog odreska odreska sadrže 9 grama masti, od čega su skromna 3 grama zasićene masti (vrsta koju biste trebali jesti manje jer može povisiti kolesterol, prema AHA). Ne zaboravite da marinada može dodati puno šećera i soli.
Porcija 4 unce sadrži 1, 8 miligrama željezo-zaštitnog anemija, prema USDA. To je 10 posto dnevne vrijednosti koju je utvrdila Uprava za hranu i lijekove.
Međutim, crveno meso ne biste trebali jesti više od dva ili tri puta tjedno, jer previše može povećati rizik od raka. Prema AICR-u, najnoviji dokazi sugeriraju da jede više od 18 unci crvenog mesa tjedno povećava rizik od kolorektalnog karcinoma. I Nacionalni institut za rak kaže da pečenje crvenog mesa može povećati njegove potencijalne nedostatke zdravlja jer može izazvati stvaranje kancerogenih kemikalija. Govedina, janjetina i svinjetina sve su crveno meso.
