Meso može biti loše iz različitih razloga. Do trulog mesa vjerojatno će doći zbog onečišćenja bakterijama ili gljivicama, loše higijene hrane ili ga jednostavno ostavljate na toplim temperaturama predugo. Bez obzira na razlog zbog kojeg vam je meso pošlo loše, vjerojatno ćete postati bolesni ako jedete ježeno meso.
Savjet
Možete se razboljeti ako jedete loše meso, čak i nakon što ga kuhate. Određene bakterije proizvode toksine koji se ne mogu ukloniti toplinom.
Prepoznavanje jela ili trulog mesa
Rancid meso je lako prepoznati. USDA kaže da loše meso obično ima izražen miris, pa čak može i promijeniti boju. Miris prosijanog mesa može vas podsjećati na sumpor ili čak amonijak.
Crveno meso, poput govedine, ima prirodno blag miris. Ima smrad kiselog mirisa kad počne ići loše. Svježa svinjetina obično ima blag miris ili uopće nema mirisa. Kad svinjetina loše miriše, miris je mnogo očitiji.
U trulom mesu je vjerojatnije da će imati promjene boje. Vaše meso može imati sivo-zelenu, smeđe-zelenu ili zelenu nijansu. Ako na površini hrane vidite sive pjege ili zelene točkice, USDA kaže kako je plijesan vjerojatno porastao kroz vaše meso.
Najlakši način da utvrdite je li vaše meso loše je pogledati njegovu teksturu. Svježe meso treba biti čvrsto i vlažno. Ako je vaše meso sluzavo ili ljepljivo, to znači da su se bakterije vjerojatno počele razmnožavati u mesu. Nemojte jesti meso ako mislite da je proždrljivo ili trulo.
Otrovanje hranom i simptomi
Postoji mnogo različitih vrsta bakterija koje mogu učiniti da vaše meso propadne loše. Zagađenje bakterijama može poticati od samih životinja (najčešće iz crijeva) ili od ljudi, posebno ako nisu oprali ruke prije kuhanja. Moguće je i da bakterije dolaze iz nečiste kuhinjske opreme.
Patogene bakterije kao što su salmonela, stafilokok i E. coli osobito će vas razboleti. Klinika Mayo kaže da vam određene vrste tih bakterija mogu učiniti bolesnima čak i kada ih konzumirate u malim količinama.
Sprječavanje trovanja hranom
Svježe meso treba čuvati samo nekoliko dana u hladnjaku. Američka agencija za hranu i lijekove preporučuje da većinu sirovog mesa, uključujući i perad, pohranjujete u svoj hladnjak na samo dan ili dva. Određena svježa crvena jela, poput govedine, svinjetine i janjetine, možete pohraniti u hladnjak do pet dana.
Način na koji rukujete svojim mesom prije kuhanja može utjecati i na rast bakterija. Prema USDA Službi za sigurnost i inspekciju hrane, bakterije se mogu brzo razmnožavati na temperaturama između 40 i 140 stupnjeva Fahrenheita. Osiguravanje da vaše meso provodi minimalno vrijeme u ovom temperaturnom rasponu može spriječiti trovanje hranom.
Najbolji način za sprečavanje trovanja hranom je temeljito kuhanje mesa. Bez obzira je li vaše meso smrznuto ili svježe, američko Ministarstvo zdravstva i ljudskih službi preporučuje da ga kuhate na unutarnjoj temperaturi od 145 stupnjeva F. Piletina se smatra sigurnom kada se kuha na unutarnjoj temperaturi od 165 stupnjeva F.
Nažalost, još uvijek se možete razboljeti čak i nakon što temeljito skuhate hranu i ubijete bilo kakve bakterije. To je zbog toksina koje određene bakterije oslobađaju. Ovi toksini mogu također stvoriti simptome trovanja hranom.
