Daikonova rotkvica poznata je po raznim drugim imenima, uključujući lo bak, bijelu rotkvicu, kinesku rotkvicu, orijentalnu rotkvicu i ikonu rotkvicu. Kineska repa poznatija je kao jicama. Za oba povrća veliki je bijeli korijen onaj dio koji se najčešće koristi, iako se lisnato zelje također može umakati ili jesti sirovo. I daikon i kineska repa hrskavo su teksturasto povrće koje sadrži malo masti i sadrži niz neophodnih hranjivih sastojaka.
Identificiranje Daikona i kineskog repa
Daikon se najčešće bere kao veća, zrelija verzija ledenog rotkvica, koja, kad se bere sitno, izgleda poput bijele dječje mrkve. Daikon ima blaži okus od tradicionalne crvene rotkvice i često se koristi kao ukras ili glavni sastojak u azijskom kuhanju. Kineska repa je globularne i preplanule boje, iako je unutarnje tijelo bijelo i hrskavo teksturirano, poput daikona. Okus kineske repa blaži je od daikona, bliži je vodenom kestenu, iako ne sladak, nego rotkvici. I daikon i kineska repa mogu se jesti sirove ili kuhane.
Daikon prehrambeni profil
Jedan jedini, 7-inčni dugački daikon, ima 61 kaloriju po obroku, nešto više od 2 grama proteina i manje od pola grama masti. Kao hrskavo povrće, jedan daikon ima gotovo 320 grama vode. Iako se veličina posluživanja može činiti velikom, daikon se obično jede kao glavni sastojak jela od povrća u azijskoj kuhinji, pa se niti jedan daikon ne smatra prevelikim. Daikon je također bogat kalijem, a izvor je kalcija i magnezija. Također je bogata vitaminom C i folatima, kao i što je dobar izvor ostalih B vitamina.
Prehrambeni profil kineskog repa
Polovina sirove, srednje kineske repa, težine otprilike jednako kao i daikon, ima 139 kalorija po obroku, 2, 6 grama proteina i manje od pola grama ukupne masti. Kako je ujedno i hrskavo povrće, ima gotovo 300 grama vode po obroku. Kao i daikon, kineska repa se često jede kao primarno povrće u azijskim jelima, gdje čitav pladanj rezanog umaka nije neuobičajen, pa je velika veličina posluživanja česta. Kineska repa bogata je kalijem i izvor je kalcija i fosfora. Bogati su i folatima, vitaminom E i vitaminom K, kao i da sadrže vitamin C i članove B vitaminske skupine.
Sadržaj prehrambenih vlakana
Kineska repa ima više dijetalnih vlakana od daikona po obroku, iako su oba dobra izvora vlakana. Pojedini daikon sadrži 5, 4 grama dijetalnih vlakana, što osigurava 14 do 22 posto preporučenog unosa vlakana dnevno u prehrani. Posluživanje sirovih jica ima 16, 1 grama dijetalnih vlakana, što osigurava 42 do 64 posto preporučenog unosa dijetalnih vlakana. Većina Amerikanaca ne uključuje dovoljno vlakana u svojoj prehrani, jedu manje od 25 do 38 grama što je preporučeno. Prehrambena vlakna smanjuju simptome opstipacije i drugih probavnih smetnji, uključujući sindrom iritabilnog crijeva kao i divertikulozu. Vlakna također smanjuju rizik od bolesti srca, a poznato je da snižavaju razinu kolesterola.
Načini prehrane
I daikon i kineska repa mogu se jesti kuhani ili sirovi. Daikon, narezan na tanko, obično se koristi kao ukras za suši jela, kao i hrskavi, osvježavajući dodatak salatama. Reznice ili štapići kineske repa ili daikona mogu se napraviti u svježe kisele krastavce. Kineska repa često se sije i dodaje u proljetne peciva u kuhanju jugoistočne Azije. Daikon i kineska repa mogu se brzo pržiti, čime se zadržava hrskava tekstura, a jeku dodaje mrvicu i sočnost. Tradicionalno kinesko jelo zvano lo bak gow, ili torta od repa, koristi se isjeckan, kuhani daikon ili kineska repa za proizvodnju ljepljivog, punjenog kolača koji se prži u tavi. Da biste lakše pripremili metodu, daikonsku ili kinesku repu ispecite cijelu ili izrezanu na komade, na isti način kao s krumpirom, začinjavanjem svježim biljem i morskom soli.
