Sezamovo ulje, poznato i kao gingelly ili til ulje, dobiva se iz sezamovih sjemenki. On igra istaknutu ulogu u azijskoj kuhinji i također alternativnoj medicini. Ulje se izražava iz sezamovih sjemenki bilo jednostavnim drobljenjem ili prženjem na toplini. Prva metoda omogućuje hladno prešano sezamovo ulje. Dok je hladno prešano sezamovo ulje blijedo žuto, vruće prerađena sezamova ulja imaju tamnije nijanse i izrazito različit okus. Osim blagog, orašastog okusa hladno prešanog sezamovog ulja sadrži veći udio masnih kiselina od sezamovog ulja dobivenog iz grijanih sjemenki. Uz to, sadržaj sezamolina u hladno prešanom sezamovom ulju štiti ga od oksidacije i, samim tim, povećava njegov rok trajanja.
nutrijenti
Hladno prešano sezamovo ulje dobar je izvor vitamina E, koji sadrži 11, 8 mg vitamina na svakih 100 g ulja. Vitamin E daje sezamovom ulju svoje antioksidacijsko svojstvo. Također ima visoku koncentraciju masnih kiselina, uključujući polinezasićene omega-6 masne kiseline i mononezasićene omega-9 masne kiseline. Ostali sastojci hladno prešanog sezamovog ulja uključuju cink, bakar, magnezij, kalcij i željezo kao i vitamin B-6. Cink doprinosi zdravim kostima; bakar je dobar za liječenje reumatoidnog artritisa; kalcij je važan za prevenciju osteoporoze, migrene i raka debelog crijeva; a magnezij doprinosi zdravlju disanja.
Koristi za kardiovaskularni sustav
Visoka koncentracija polinezasićenih masnih kiselina u hladno prešanom sezamovom ulju je korisna u kontroli hipertenzije. Ove masne kiseline nisu jedini sastojci ulja koji pomažu u snižavanju krvnog tlaka. Jedan od prirodnih konzervansa koji je prisutan u hladno prešanom sezamovom ulju, sezamin, je lignan za koji je dokazano da snižava krvni tlak. Nadalje, sesamin inhibira proizvodnju i apsorpciju kolesterola i, stoga, doprinosi ukupnom srčanom zdravlju.
Kozmetičke prednosti
Hladno prešano sezamovo ulje poznato je u ayurvedskoj praksi kao ljekovito ulje. Kada se lokalno nanosi na kožu ili kosu, njegova antibakterijska, antivirusna i protuupalna svojstva pružaju zaštitne, hranjive i detoksikacijske učinke na stresnu i oštećenu kožu. Visoka koncentracija omega-6 masnih kiselina u hladno prešanom sezamovom ulju čini ga hidratantnim i idealnim uljem za masažu. Susamovo ulje također pomlađuje kožu i sprečava prerano starenje. Posebno je koristan za suhu i oštećenu kožu, kao i za liječenje opeklina od sunca, kožnih alergija, kemijskih opeklina, ekcema, rozaceje, suhe kose i peruti. Također koristi za pacijente koji su podvrgnuti kemoterapiji i one osjetljive na hlor iz bazena.
Kulinarske dobrobiti
Hladno prešano sezamovo ulje drži se najduže među uljima za kuhanje s visokim količinama dima. To je zbog konzervativnih djelovanja sesamina i sezamola koji su prirodno prisutni u njemu. Ovi konzervansi omogućuju da se sezamovo ulje ne razgradi, iako se čuva na otvorenom. Za razliku od tamnijeg sezamovog ulja dobivenog od prženih sezamovih sjemenki, hladno prešano sezamovo ulje ima višu točku dima i može se koristiti za duboko prženje. Čak i tada ga treba pažljivo zagrijavati kako bi se očuvao njegov blagi, orašasti okus i održali koncentraciju vitamina E i nezasićenih masnih kiselina.
