Najveći dio mase glave salate - prema 95% prema kalorijama.org - dolazi iz vode, a ostatak prije svega iz ugljikohidrata. Zelena salata također sadrži nominalne količine proteina i masti, iako su te hranjive tvari toliko male da ne doprinose veliko vašoj prehrani. Međutim, čak i najmanja količina hranjivih sastojaka neke hrane podvrgne se probavi, procesu razgradnje hrane na male, upijajuće komade nakon što jedete.
Protein
Protein sadrži manje od 2 posto mase zelene salate. Kada konzumirate salatu, u vašem želucu započinje proces probave sadržaja proteina. Ovdje visoka kiselost vaših želučanih sokova razvija proteinsku strukturu, a enzim nazvan pepsin počinje razbijati proteinske molekule na manje fragmente poznate kao peptidi. Dok peptidi putuju u vaše tanko crijevo, oni se susreću s probavnim enzimima koji se izlučuju i iz vašeg gušterače i zidova vašeg tankog crijeva. Ti enzimi i dalje razgrađuju peptide do njihovih pojedinih aminokiselina. U ovom trenutku proces probave prestaje i započinje proces vašeg tankog crijeva koji apsorbira aminokiseline.
karbohidrat
Nakon vode, ugljikohidrati su najzastupljeniji hranjivi sastojci zelene salate, iako čine manje od 3 posto mase zelene salate. Otprilike polovica ugljikohidrata salate je u obliku dijetalnih vlakana. Dok žvaćete salatu, enzimi iz pljuvačke započinju proces razgradnje njegovih probavljivih ugljikohidrata na manje jedinice šećera. Taj se proces nastavlja uz pomoć enzima gušterače nakon što djelomično probavljeni ugljikohidrati salate dođu do vašeg tankog crijeva. Kad se ugljikohidrati u potpunosti probave u molekule glukoze, tada vaše tanko crijevo apsorbira glukozu. Neprobavljivi dio vlakana salate nastavlja se prema vašem debelom crijevu, gdje ga na kraju izlučujete izmetom.
Mast
Masnoća je najmanje obilna makrohranjiva sastojka u zelenoj zelenoj salati, koja sadrži manje od 1 posto mase. Mala količina masti putuje u vaše tanko crijevo, gdje specifični probavni enzim, koji izlučuje vaša gušterača, razgrađuje trigliceride ili molekulu masti, na njegove komponente masne kiseline i glicerol. Vaše tanko crijevo tada apsorbira masne kiseline i glicerol i premješta ih u vaš krvotok.
Voda, vitamini i minerali
Uz male količine proteina, ugljikohidrata i masti, zelena zelena salata sadrži vodu, vitamine i minerale. Međutim, ove hranjive tvari ne prolaze probavu, jer se mogu apsorbirati u postojećem stanju. Voda putuje u vaše debelo crijevo radi apsorpcije, dok vitamini i minerali označavaju ostale dijelove probavljene hrane radi apsorpcije u vašem tankom crijevu.
